Escargots à la crème de vergeoise et aux raisins au rhum

Je ne me lasse pas de ces petites brioches qui permettent de commencer la journée avec gourmandise.

Après les schnecke à la cannelle, pour continuer de partager ma gourmandise et me renouveler je vous propose cette version où les escargots sont garnis d'une crème à la vergeoise (crème fraiche et vergeoise parfumée à la cannelle) et aux raisins secs gorgés de rhum.

La texture est hyper moelleuse, un vrai régal surtout le jour même.

Essayez et vous m'en direz des nouvelles 😉🤔😋.

30 cl de lait tiède

65 g de beurre fondu

1 oeuf 

30 g de sucre

500 g de farine

21 g de levure fraiche

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la garniture

120 g de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum

50 g de vergeoise brune

1 cuillère à café de cannelle

50 g de crème épaisse

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Pour la dorure

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre

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Pour le glaçage

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait

Mettre les raisins et le rhum dans un bol ajouter un peu d'eau et laisser macérer.

Délayer la farine dans la moitié du lait tiède et laisser reposer 15 minutes.

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, verser le lait avec la levure, le reste de lait, le beurre fondu et l'oeuf battu.

Ajouter la farine et le sucre et pétrir pendant 10 minutes puis laisser la pâte lever (environ 1h30 à 2 heures, la pâte doit plus que doubler de volume).

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Dans un bol, mélanger la crème, la cannelle et la vergeoise.

Egoutter les raisins secs.

Dégazer la pâte puis l'étaler en un rectangle de 45 X 60 cm.

Etaler la crème la vergeoise sur la pâte puis répartir les raisins.

Rouler la pâte pour obtenir un rouleau de 45 cm de long.

Couper ce rouleau en 12 parts égales.

Les ranger dans un grand plat beurré.

Laisser à nouveau la pâte lever pendant 1 heure. Puis mélanger le lait et le sucre et en badigeonner le dessus du plat.

Préchauffer le four à 180° c puis cuire pendant 20 à 25 minutes.

Comments

[Michelle]

des magnifiques escargots briochés avec cette crème à la cannelle, je pars en Alsace avec ta recette. bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'aime beaucoup l'Alsace bon séjour

[ISCA]

Magnifique de cuire ces savoureux escargots dans ce si joli plat en email, je craque !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui je me doute bien que tu craques pour ce plat

[Natalia]

Je les partagerais volontiers avec toi. J'adore aussi ce genre de brioches et la garniture est tout à fait à mon goût.
Bonne soirée Béa, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec plaisir

[delphine]

Voilà une brioche bien gourmande
Bravo

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi c'est tout ce que j'aime

[Marion]

Oh, j'adore aussi les roulés à la cannelle et pas de doute que ta nouvelle version rhum raisins me plait aussi beaucoup !
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je te comprends

[Jackie]

Un bon moment que je n'en ai pas fait, et pourtant j'adore. Cette crème à la vergeoise doit apporter un délicat parfum. Bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi je les adore

[Chantal]

L escargot est ma viennoiserie préférée, c est moelleux et parfumé idéal pour le petit déjeuner ou un en-cas dans la journée
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui c'est tout à fait ça

[corinnette]

en effet c'est parfait pour bien démarrer la journée
bonne journée à toi

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

aussi gourmande que moi alors