Baeckeoffe traditionnel

Le baeckoffe est le plat phare de la cuisine alsacienne, plutôt à servir au coeur de l'hiver quand les plats réconfortants et qui réchauffent sont de rigueur.

C'est un plat somme toute simple à réaliser, des couches de légumes et de viande baignant dans du vin blanc avec une longue cuisson au four pour des aliments qui fondent en bouche.

Je m'étais déjà essayée à des versions plus originales en réalisant un 

baeckeoffe à la poularde

ou encore un

 baeckoeffe au canard 

ces deux plats servis au moment des fêtes et pour une version plus simple un 

baeckoeffe au poulet.

Aujourd'hui, je vous propose la version "classique" avec 3 sortes de viande, boeuf, porc et agneau et des légumes pommes de terre, carottes et poireaux. Pour le vin de cuisson, j'ai sélectionné un Riesling.

Je pense qu'en Alsace, chacun à sa version avec plus ou moins de sortes de viande et de légumes.

Pour ma part, j'ai choisi de m'inspirer d'une recette de  Simone Morgenthaler en omettant volontairement d'inclus la queue et le pied de porc qu'elle préconise. Ici la viande ne marine pas, pour un plat plus digeste.

Simone Morgenthaler, raconte une jolie histoire autour de ce plat. On le qualifiait de plat du lundi, jour de lessive. Les ménagères préparaient un plat dans une terrine en y mêlant de la viande et des légumes disponibles à ce moment là, elles versaient du vin blanc et le déposaient chez le boulanger qui l'enfournait avec ses pains. La lessive terminée, le plat était cuit et permettait de rassasier toute lafamille.

Pour 6 personnes

500 g d'épaule d'agneau

500 g d'épaule de porc

500 g de boeuf à mijoter

1 kg de pommes de terre

2 carottes

1 poireau

3 oignons

3 gousses d'ail

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

15 cl de bouillon de légumes

1 bouteille de Riesling

sel et poivre

Couper la viande en cubes réguliers et pas trop gros.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler et émincer les oignons.

Nettoyer et ciseler le blanc du poireau.

Peler l'ail et l'écraser.

Dans une terrine munie d'un couvercle, mettre au fond la moitié des légumes.

Poser le thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle.

Puis ranger les viandes en les séparant par genre (pour les répartir plus facilement dans les assiettes au moment du service).

Couvrir la viande du reste de légumes en terminant par une belle couche de pommes de terre rangées en rosace.

Ne pas oublier de saler et poivrer entre les couches.

Verser le bouillon puis compléter avec le vin blanc le liquide doit arriver aux 2/3 des aliments.

Poser le couvercle de la terrine et enfourner dans le four préchauffé à 180°c pour 3h à 3h30 de cuisson.

Servir avec de la moutarde.

En arrière plan, sur ma table, une tarte aux pommes, chez moi c'est la traditionnelle tarte aux pommes de ma grand mère, sans doute ma préférée, tant sur plan sentimental que sur le plan gustatif. Une bonne pâte maison, une généreuse couche de compote de pommes, de fines tranches de pommes, une délicieuse tarte en toute simplicité qui ne fait jamais long feu lorsque je la pose sur la table.

Balade alsacienne

Colmar

Ribeauvillé

Thann

Comments

[Michelle]

un plat que nous apprécions beaucoup lorsque nous allons en Alsace et que je fais l'hiver de temps en temps, ton baeckeoffe est bien appétissant, bonne journée Béatrice

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Evidemment pour moi aussi beaucoup de souvenirs de l'enfance (normande) avec le même genre de tarte aux pommes !!!
Que ton plat (le contenant) est beau, là tu attises mon envie. Souvenir de la balade en Alsace je suppose.
Je ne crois pas avoir jamais eu l'occasion de déguster un baeckeoffe même si c'est pas l'envie qui manque et bien sûr je n'en ai jamais cuisiné je n'ai pas la cocotte pour. Je ne sais pas si l'excuse est recevable !
Je devine que c'était bon bon tout ça.
Bonne journée Béa. Bizhou !!
PS : J'avais lu la même histoire concernant le tiramisù, préparé le jour de grande lessive !!!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui souvenir de balade alsacienne pour ce plat et un autre mon mari me les offre il sait ce qu'il fait....

[Cooking Julia]

J'aime antant ton joli contenant que son contenu : du pur produit alsacien, le bonheur ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Julia

[Marion]

Je n'ai jamais goûté cette spécialité mais cela doit être délicieux !
Merci pour toutes tes explications et la balades, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est un plat assez emblématique de la cuisine alsacienne que l'on retrouve sur la majorité des restaurants de cuisine locale. Bonne semaine à venir Marion

[colibri]

Le contenant est aussi joli que le contenu qui fait saliver !
Et que dire de la tarte. 👏👏
J'aime l'Alsace pour tout 🥰
Bonne semaine à venir .
Silvie de F.C.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est une poterie achetée lors d'une étape à Munster j'ai rapporté ce type de souvenir bien pratique.
J'aime aussi cette région tant pour sa beauté que pour sa gastronomie.
Bonne semaine également

[Chris]

Extra ce beau plat

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chris

[Flo]

Merci béa,
j’adore ce plat très goûteux ,très simple et finalement très équilibré👏👏 et en plus on peut le préparer à l’avance et il cuit tout seul quoi demander de plus. Merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Exactement il est bien pratique quand on a des invités ou pas d'ailleurs il permet de faire autre chose pendant sa cuisson. bon dimanche

[claude]

j'avoue ne pas en faire souvent..je n'aime pas trop..par contre je prépare souvent uniquement les légumes de cette façon . C'est bon ! bon week end

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

J'en fais pas souvent non plus mais ça nous rappelle de bons souvenirs alsaciens et le jour où je l'ai servi mon frère était présent et tout le monde a finalement apprécié le plat était vide à la fin du repas. Ta version aux légumes me tente également. Bon dimanche

[corinnette]

je n'en ai jamais mangé mais ce doit être réconfortant
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est extra et facile à préparer. Bon dimanche

[Chantal]

J aime beaucoup le baeckeoffe, c est un plat complet très gouteux et plein de saveurs
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est tout à fait ça. Bon dimanche