Schnecke à la cannelle - Balade en Moselle à Metz

Durant notre séjour à Metz en décembre dernier, à côté de notre hôtel, il y avait une boulangerie qui proposait ces escargots à la cannelle. J'en ai acheté 2 fois sur 2 jours tant ils étaient bons et je m'étais promis d'en cuisiner au retour à la maison.

Les préparations de Noël ont un peu retarder ce projet et c'est en janvier qu'elles sont sorties de mon four.

J'avais déjà testé la version danoise il y a quelques années, différente puisque les escargots cuisent individuellement.

La version alsacienne où les escargots cuisent collés les uns aux autres est plus moelleuse et plus gourmande car recouverte d'une couche de sucre parfumé à la cannelle.

J'ai préparé la pâte au robot pâtissier.

On peut congeler les escargots cuits, les sortir quelques heures avant leur consommation pour les laisser décongeler tranquillement et les passer 10 secondes au micro ondes pour leur redonner tout leur moelleux.

Pour 12 schecke

30 cl de lait 

75 g de beurre

1 oeuf

65 g de sucre

530 g de farine

1/2 cube de levure fraiche

La garniture

40 g de sucre complet

65 g de beurre mou

2 cuillères à café de cannelle

La dorure

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

le glaçage

4 à 5 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de lait

Fondre le beurre et le laisser tiédir.

Tiédir le lait

Battre l'oeuf dans une jatte.

Verser le lait, le beurre et l'oeuf dans le bol du robot pâtissier muni du crochet.

Emietter la levure et l'ajouter dans le bol et mélanger l'ensemble.

Mélanger le sucre et la farine et les incorporer en 2 ou 3 fois.

Continuer de pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et se détache des parois.

Puis laisser reposer prés d'une source de chaleur pendant environ 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Dans une coupelle, mélanger le beurre mou avec le sucre complet et la cannelle.

Sortir la pâte du bol du robot et la dégazer.

Puis l'étaler en un grand rectangle d'environ 45 X 60 cm de côté.

Avec une spatule étaler la préparation au beurre à la cannelle.

Puis rouler la pâte par le côté le plus court pour obtenir un boudin de 45 cm de long.

Couper la pâte en 12 parts égales d'environ 3,5 cm d'épaisseur.

Garnir un plat rectangulaire de 25 X 35 cm d'une feuille de papier cuisson.

Poser les escargots les uns à côté des autres en laissant un espace entre chaque (3 escargots sur 4 rangs).

Laisser à nouveau reposer environ 1 heure, les escargots vont gonfler et se coller les uns aux autres.

Préchauffer le four à 180°c.

Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner le dessus du plat avec un pinceau.

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la cannelle puis délayer avec le lait petit à petit la préparation ne doit pas être trop liquide.

Quand la brioche est cuite, verser le glaçage sur le dessus et bien le répartir avec un pinceau.

Balade en Moselle à Metz

Metz est une jolie ville qui vaut vraiment le détour.

Nous y avons passé 3 jours en décembre, période propice également pour profiter des illuminations de Noël.

Le temple neuf sur l'île au bord de la Moselle

La cathédrale Saint Etienne

Le graouli, emblème légendaire de Metz, ressemblant à un dragon

Le marché couvert

La porte des allemands, vestiges médiévaux

La gare de Metz fait partie des 10 plus belles gares de France

Le quartier impérial, regroupe de magnifiques immeubles

la porte Serpenoise

Le musée de la Cour d'Or, musée gratuit, retrace l'histoire de Metz

Le grand plan d'eau

Comments

[Michelle]

quelle belle balade en Lorraine et un délicieux dessert à la cannelle, je n'aurai pas le courage de résister devant. bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi j'adore ces roulés parfumés à la cannelle juste comme il faut, servis légèrement tiédis c'est une tuerie.

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ooooh que cela devait sentir bon pendant la cuisson, moi qui adore la saveur de la cannelle j'en ai les papilles qui frémissent à l'idée de croquer dedans !!!
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je te comprends ils sont tellement bons juste parfumés comme il faut sans excès de cannelle et le petit plus est de les tiédir juste avant de les manger ils sont moelleux, la mie filant et la saveur délicieuse

[Cooking Julia]

Je t'en prends volontiers une belle part ! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je m'en doute tu ne serais pas déçue

[Isca]

Oh les Schnecks ! Cher &Tendre est de Metz, alors je connais bien, un pur délice. Très belle ville.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Metz est aussi une très belle ville on a apprécié de s'y balader

[Marion]

En grande fan de roulés à la cannelle, je bave devant mon écran. J'avais testé une recette allemande de ce type l'année dernière et j'avais adoré.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi aussi je les adore et ils reviendront sur ma table assurément

[Christine]

Merci pour ce délicieux partage et cette belle balade.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir

[corinnette]

belle gourmandise et jolie ville que je ne connais pas du tout
bon samedi

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est une ville très agréable et riche en découvertes. Bonne journée

[Chantal]

Beaucoup de travail mais le résultat est là, c est une brioche bien parfumée et très moelleuse, cela donne très envie
Metz est vraiment une très jolie ville
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Moi je les ai adorées. J'en ai mis au congélateur pour faire durer le plaisir 😉.
Metz est effectivement une très jolie ville riche en patrimoine.
Bonne journée