Rigatoni au ragù de veau à la sicilienne

Aujourd'hui, on part en voyage gustatif vers cette belle île italienne, la Sicile. J'ai adoré m'y balader en été 2014.

On prend son temps pour laisser mijoter de la viande de veau dans une bonne sauce tomate et on y ajoute des petits pois frais en saison, sinon surgelés.

Ce type de sauce convient bien à ce que j'appelle des pâtes à trou, comme les macaroni, les pennes, les rigatoni ou les paccheri. La sauce enrobe alors les pâtes et se glisse également dans le tube.

Pour 4 personnes

400 g de rigatoni

600 à 800 g de sauté de veau

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

1 boite de tomates pelées concassées

1 bol de petits pois écossés

1 branche de romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper le sauté de veau en morceaux pas trop gros.

Peler et émincer l'oignon.

Peler la carotte et la couper en petits cubes.

Couper la tige de céleri en petits morceaux.

Dans une cocotte en fonte, chauffe l'huile d'olive et y faire dorer la viande sur toutes les faces.

En cours, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Laisser revenir en quelques minutes.

Puis verser le contenu de la boite de tomates pelées, ajouter l'ail pelé et émincé et la branche de romarin.

Compléter le jus de cuisson avec un peu d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter 2h30 à 3 heures en ajoutant les petits pois 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Cuire les rigatoni, dans un grand volume d'eau salée bouillante, le temps préconisé sur l'emballage.

Si nécessaire, allonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de servir avec un peu de parmesan.

Balade sicilienne à Cefalù

Jolie ville côtière et cité balnéaire, proche de Palerme, la vieille ville est très agréable, autre attrait, la cathédrale aux deux tours jumelles et décorée de mosaïques orthodoxes byzantines.

Comments

[Marion]

Quel délice cette sauce ! J'en avais fait pour farcir des conchiglioni ! On s'est régalé.
Merci pour la recette, bises.

[Cooking Julia]

Quelle belle assiette de pâtes bien accompagnées, cela fait envie ! Bises

[irisa]

Des pâtes bien gourmandes avec ce ragù de veau bien cuisiné, j'ai juste traversé la Sicile en allant dans les îles éoliennes où nous sommes finalement restés 3 semaines , je rêverai de redécouvrir la grande île qu'est la Sicile

[Amélie cuisinedefamille]

Les plats mijotés sont mes préférés. Je cuisine régulièrement le sauté de veau, et comme toi en cuisson longue. Ce plat me plait beaucoup, merci de ce bon partage. Bon dimanche. Bisous

[Christelle]

Un petit plat bien gourmand…
Ma grand mère était de Cefalú… Nous y sommes allés, et j’ai beaucoup aimé… j’ai même retrouvé des gens qui portaient le même nom de famille mais la barrière de la langue……

[Clarisse en Cuisine]

Ton joli plat me met l'eau à la bouche ! je note... je note... Bon dimanche à toi. Bises

[Chantal]

Après un petit séjour en clinique, voilà un plat qui me fait voyager, délicieux et gourmand, j aime…
Bon dimanche

[corinnette]

très jolies photos pour un bon plat de pâtes
bonne journée