Que cuisiner par ce temps hivernal et pluvieux ? pourquoi pas une potée, un bon rassaquache du nord ou une autre potée parmi le récapitulatif

On ouvre les volets ce matin, la pluie !

On regarde le bulletin météo, la pluie ! et pour toute la semaine, un peu partout en France, sans parler du vent.

Dans mon frigo, tout ce qu'il faut pour préparer une bonne potée à la jambette, comme on le fait dans ma région.

Et bien voilà, le programme de ce matin, la chance de ne plus travailler et d'avoir le temps de laisser mijoter ce morceau de viande avec des légumes et des haricots secs.

Ca vous tente d'en préparer une cette semaine, voici quelques suggestions.

Une potée aux 3 viandes (jambette, palette et saucisse fumée)

une potée au petit salé et aux pois chiches

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Une potée à la saucisse au chou, cocos de Paimpol et chou kale

Une potée occitane (saucisson de couenne, saucisse de Toulouse et confit de canard)

Une potée à la jambette et à la saucisse au chou

Une potée à l'andouille et au chou kale

Une potée de canard (cuisses de canard fraiches et saucisses de Toulouse)

Une potée à la jambette, sauce ravigote

Une potée de saucisses au chou et choux de Bruxelles

Andouille au bouillon, sauce moutarde

Et celle de ce jour , toute simple,

une jambette demie sel préalable blanchie 10 minutes à l'eau bouillante puis rincée puis mise à nouveau dans le faitout couverte d'eau, accompagnée d'un bouquet de poireaux, de céleri branche, de laurier, de thym et de romarin, d'un oignon piqué de clous de girofle,  et des haricots secs préalablement trempés dans de l'eau froide additionnée de bicarbonate, d'abord  45 minutes de cuisson,  avant d'ajouter un demi chou, des carottes et des navets, nouvelle cuisson de 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre pelées et de les laisser cuire environ 20 minutes.

A la mode du nord, cette potée s'appelle le rassaquache, le plat traditionnel du pays minier que l'on cuisait, dans l'ancien temps, sur un cuisinière à charbon. Plus la potée cuisait, meilleure elle était.

Rassaquache veut dire "retiré", le principe est de retirer la viande et les légumes du bouillon, de servir celui-ci avec une biscotte qui se détrempe dans le bouillon et devient fondante en bouche.

et de servir la viande et les légumes à part avec de la moutarde ou parfois une sauce moutarde ou une sauce ravigote comme vous avez pu le lire parmi les suggestions proposées dans mon article.

Aujourd'hui, elle a été servie en toute simplicité avec de la moutarde de Meaux, un pot offert par mon frère qui habite en Seine et Marne.

Le reste sera servi demain, à la manière du nord, sur le principe du véritable rassaquache, la viande et les légumes sont coupés en morceaux. On fait revenir des oignons dans une sauteuse puis on ajoute les légumes et la viande pour les réchauffer.

Comments

[Cooking Julia]

Moi aussi j'ai des envies de potées ces jours-ci avec le temps qui n'est guère meilleur chez moi que chez toi. Tu as du choix ! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Julia bon weekend

[Clarisse en Cuisine]

On trouve forcément son bonheur en matière de potée parmi toutes ces belles recettes que tu nous proposes... Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

merci Clarisse

[Marion]

Une sélection bien nourrissante et réconfortante !
Merci pour le partage, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec plaisir

[Michelle]

quel choix, des belles recettes de plats réconfortants, on aime beaucoup en cette saison. Bonne fin de journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui se sont des plats réconfortants

[sylviane]

Hélas , je ne suis plus dans votre belle région ( terre natale) mais ca ne m empêche pas de cuisiner ces plats : merci je fais rarement mais ça me rappelle mn enfance ; et je vais me mettre au fourneau : j adore ttes vos recettes merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Sylviane de me suivre. Les traditions culinaires font partie de notre patrimoine, c'est tout ce que j'aime belle journée

[mamie caillou]

une bonne potée, à tester pour des saveurs différentes !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

il manque l'auvergnate dans cette série mais j'ai pas dit mon dernier mot

[Mam's]

C'est pas facile de faire un choix entre toutes ces potées, plus appétissantes les unes que les autres, j'ai peut-être un petit faible pour celle du jour.
Bisous.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

c'est surement la plus simple, mais j'aime aussi beaucoup l'andouille ou la saucisse au chou qui donnent du caractère

[Amélie cuisinedefamille]

Quel régal toutes ces recettes. La potée est vraiment LE plat hyper réconfortant en hiver. Merci pour toutes ces idées.
Bonne soirée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Amélie belle journée

[Chantal]

Beaucoup de choix de potées très bien venus par ce temps ou toute la France est arrosée copieusement
Bonne soirée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Et malheureusement pour certains c'est encore pire.

[Jackie]

Pluie et pluie chez nous aussi, et oui rien de tel qu'une délicieuse potée ou un bon pot-au feu pour se réchauffer. Bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui et c'est pas fini

[corinnette]

voilà de quoi se régaler avec ce temps moche moche moche chez moi aussi
bonne fin de journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu as raison c'est ce qu'il nous faut actuellement vivement que ce temps change