Pavé d'angus, sauce aux champignons et à l'ail noir

J'achète bien moins de viande rouge.

Alors pour les rares fois où je me décide à en mettre sur notre table, je n'hésite pas à y mettre le prix.

De plus nous avons la chance d'avoir des bœufs Angus sur notre secteur, une ferme en élève, de belles bêtes à la robe noire. Je m'étais dit qu'il faudrait que je les photographie, et puis je ne l'ai pas fait, j'aurai pu illustrer cette recette mais actuellement elles  doivent être à l'étable, je ne les vois plus.

Pour ces pavés gouteux, j'ai choisi de les poêler et de les accompagner d'une sauce aux champignons adoucie d'ail noir et en accompagnement des pommes de terre coupées en cubes et cuites au Airfryer avec un filet d'huile et quelques épices.

L'ail noir est une variété d'ail fermenté originaire d'Asie. Sa saveur est complètement différente et se rapproche de la sauce de soja sucrée. Il a de multiples vertus. On  trouve une production française, chez GF.

Pour 2 personnes

2 pavés de boeuf Angus

20 g de beurre

poivre pour steak (concassé)

fleur de sel

la sauce

150 g de champignons bruns

1 échalote

5 gousses d'ail noir

1 cuillère à soupe d'huile

10 cl de vin blanc

15 cl de crème fleurette

sel et poivre

Préparer la sauce.

Peler et émincer l'échalote.

Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire suer l'échalote avec l'huile puis ajouter les champignons.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter 4 gousses d'ail noir pelées et coupées en fines lamelles (on réserve 1 gousse pour la présentation). Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Puis verser la crème et laisser chauffer 5 minutes.

Poêler les pavés d'Angus selon la cuisson souhaitée en les assaisonnant de poivre concassé et de fleur de sel.

Dresser les assiettes en déposant de la sauce aux champignons, poser le pavé entier ou coupé en tranches, verser un trait de sauce et déposer quelques lamelles de la dernière gousse d'ail noir.

Comments

[Michelle]

quelle belle assiette de viande avec des saveurs que j'apprécierai beaucoup. Bonne fin de journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Michelle

[Marion]

Quelle magnifique assiette riches en saveurs !
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Marion

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Difficile je trouve de trouver de la viande de bœuf de qualité il ne faut donc pas hésiter quand on en a l'occasion. Bien sûr chez nous aussi c'est du bon mais beaucoup moins souvent. Avec des pommes de terre sautées ou frites obligatoirement !!!
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui elle a bien augmenté et pourtant c'est pas toujours facile d'en trouver de qualité et tendre.

[Mam's]

Ca, c'est un repas que j'aime beaucoup, un bon morceau de boeuf et des pommes de terre, il ne m'en faut pas plus pour me régaler.
Bisous.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui d'autant que cette viande est de bonne qualité

[Amélie cuisinedefamille]

Moi aussi j'achète moins de viande rouge et comme toi, je privilégie la qualité. Ce plat est vraiment tout ce que j'aime, j'en aurais bien fait mon déj du dimanche.
Bonne fin de journée à toi.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je te comprends c'est effectivement parfait pour un repas dominical bonne soirée

[mamie caillou]

pour une fille de boucher qui n'aime pas trop la viande, ton assiette me donne envie de manger ! ce doit être la sauce et cet ail noir !

[Chantal]

Voilà une assiette qui me plaît énormément, pour moi viande et accompagnement : un régal
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal c'est un repas bien agréable pour un dimanche midi bonne soirée

[corinnette]

un beau plat de choix, nous aussi nous en mangeons un peu moins
belle assiette
bonne journeé

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette bonne soirée