Les changui, des petits pains russes de l'Oural

Les changui, "changa" au singulier, sont des petites tartes de pâte levée parfumée à l'aneth et garnies d'une préparation végétarienne composée de purée de pommes de terre et de champignons.

C'est la cuisine traditionnelle des babouchka russes de la région de Sibérie et de l'Oural qu'elles préparaient avec les ingrédients disponibles dans la région dont les champignons sauvages.

C'est sur ce principe que j'ai choisi de mélanger des champignons des bois à des champignons de Paris. J'ai puisé cette recette chez Marion (cuisine traditionnelle chez la marmotte)qui parle de champignons sans en préciser la variété. J'ai aussi choisi d'inclure de l'aneth finement ciselé dans la pâte.

Avec les quantités proposées dans la liste des ingrédients, Marion a réalisé 15 petits pains.

Pour ma part, lorsque je les ai cuisinés, j'avais le lendemain une soirée "auberge espagnole" avec notre groupe de jeux de société, j'ai donc choisi d'en préparé 4 plus grands dont on s'est régalé le soir même avec un bol de soupe et 22 plus petits pour partager le lendemain sous forme plutôt d'apéritif dinatoire.

Pour finir, comment servir ces changui,  chauds dans tous les cas, avec une salade composée. Ils sont aussi un très bon accompagnement pour un bol de soupe aux légumes. En version plus petite, ils raviront vos convives lors d'un apéritif en particulier pour un apéritif dinatoire. On peut les préparer à l'avance, la veille pour le lendemain par exemple et les réchauffer au moment de les servir.

J'ai également testé la congélation. J'ai ensuite testé la décongélation au micro ondes, c'est pas top, ils ont tendance  ramollir. Une seconde fois, je les ai sortis une heure avant puis réchauffés au four, là c'est top, on a l'impression qu'ils viennent d'être cuits à l'instant, pas de saveur de réchauffé même s'ils contiennent des pommes de terre.

Ce côté pratique me donne envie d'en préparer à nouveau pour justement en avoir au congélateur et les ressortir pour les soirs "soupe" ou pour les apéros improvisés.

La pâte

25 cl de lait tiède

1 sachet de levure du boulanger

450 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de crème épaisse

50 g de beurre fondu

3 branches d'aneth

la garniture

600 à 700 g de pommes de terre

50 g de beurre

400 g de champignons des bois surgelés

200 g de champignons de paris

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de paprika

3 branches d'aneth frais

70 g de mimolette

sel et poivre

La dorure

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Tiédir le lait et y délayer la levure (attention de ne pas trop chauffer le lait au risque de tuer la levure).

Fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, verser le lait, le beurre, la crème puis la farine et l'aneth et pétrir pendant 5 à 6 minutes, la pâte doit être souple et se détacher des parois de la cuve.

Laisser reposer près d'une source de chaleur au moins 1 h à 1 h30, la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Peler les pommes de terre, les cuire à l'eau salée puis les écraser au presse purée et ajouter le beurre.

Décongeler les champignons des bois.

Nettoyer les champignons de paris.

Peler et émincer l'oignon.

Hacher ensemble, les deux types de champignons er l'oignon.

Les cuire dans une sauteuse avec l'huile de tournesol jusqu'à ce que le mélange s'assèche.

Puis mélanger la purée et les champignons, saler et poivrer et ajouter l'aneth finement ciselé et 50 g de mimolette râpée. Laisser refroidir.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plat de travail fariné puis partager la pâte soit en 15 boules pour des changui de taille moyenne ou en 30 boules pour des changui plus petits. (chez 4 boules plus grosses puis 22 boules plus petites).

Etaler chaque boule en disque et les poser au fur et à mesure sur des plaques à four garnies de papier cuisson.

Déposer une généreuse couche de garniture en laissant un bord libre. Parsemer le reste de mimolette râpée sur le dessus de la garniture.

Délayer l'oeuf avec la crème épaisse et en badigeonner la partie de pâte sans garniture.

Laisser à nouveau reposer une bonne demie heure puis préchauffer le four à 180°c et cuire les petits pains 20 à 25 minutes.

Personnellement j'ai réchauffé au four ceux que j'ai servi le lendemain. Ces petits pains ont eu un franc succès auprès de tous mes convives.

Comments

[Cooking Julia]

Tu peux m'inviter à l'apéro, je ferai honneur à tes petits pains garnis ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec plaisir

[Michelle]

une belle découverte avec ces petits pains russes, ils sont parfaits pour l'apéritif. Bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

ils ont été bien appréciés

[Brigitte / Les filles à table]

Une jolie découverte pour moi, peu familière de cette cuisine russe, une idée sympa qui change pour les apéros ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

peu familière également à la cuisine russe ces petits pains ont fait l'unanimité

[corinnette]

une belle découverte pour moi et en plus ils sont parfaits car ils peuvent se préparer à l'avance et se congeler
tout ce que j'aime
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui ils nous ont bien plu et ont ravi mes convives

[Emmanuelle]

C'est une belle découverte pour mois tes petits pains.
Bonne soirée, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

ils sont extras

[Jackie]

Pour les avoir faits, je confirme un délice. Bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui j'avais lu que tu t'étais aussi laisser séduire par cette recette

[Chantal]

Une belle découverte, c est une recette qui fait voyager et qui fait très envie,
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

ces petits pains sont extras et ont plu à tout le monde

[Marion]

Merci infiniment de ta confiance Béa.
Pour les champignons, j'avais utilisé des champignons bruns car j'en trouve en production locale mais bien sûr, on peut utiliser d'autres champignons de culture ou sauvages. Je note l'ajout d'aneth dans la pâte.
Merci également pour ton retour sur la conservation et la congélation. J'évite de congeler la pomme de terre.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Marion cette recette valait vraiment d'être testée