Gratin de macaroni façon Paul Bocuse - balade lyonnaise

Aujourd'hui on se dirige vers les bouchons lyonnais avec ce gratin de pâtes à la manière de Paul Bocuse, le cuisinier emblématique de Lyon.

C'est sûr, il existe autant de gratin de pâtes qu'il y a de cuisinières. Chacun à sa recette qui variera en fonction du choix de pâtes, de la  sauce, une  béchamel ou de la crème, l'ajout de légumes ou de viande et  le choix du fromage.

Cette fois-ci, j'ai suivi la recette et la technique de ce chef qui précuit les pâtes dans du lait entier avant de poursuivre la cuisson au four.

La recette est plus longue mais vous vous en doutez, la patience paie.

Choisissez de bons macaroni, pas de pâtes à cuisson rapide.

Servi un midi, pour rester dans le thème des bouchons lyonnais, j'ai servi ce gratin avec un bon boudin noir. J'ai la chance d'avoir un charcutier qui en propose régulièrement durant la saison froide. 

Comme ce gratin est riche, on peut aussi envisager de le servir en repas végétarien en l'accompagnant peut être d'une salade verte.

300 g de macaroni

70 cl de lait

1/2 oignon

1 gousse d'ail

7 g de sel

120 g d'emmenthal râpé

20 g de beurre mou

noix de muscade

Préchauffer le four à 180°c.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le demi oignon pelé et le sel et porter à ébullition.

Dès l'ébullition verser les pâtes et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.

Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail puis le beurre largement (j'aime la saveur de l'ail et au lieu de frotter le plat, j'écrase la gousse au presse ail et je la répartie au fond du plat).

Avec une araignée de cuisine, récupérer les macaroni et les mettre dans le plat.

araignée de cuisine

Jeter l'oignon et verser le lait chaud pour arriver à hauteur de pâtes.

Râper un peu de noix de muscade sur le dessus du plat.

Puis répartir le fromage râpé.

Cuire pendant 40 minutes.

Pas de légumes dans nos assiettes, pour compenser, on peut servir une salade verte avec ce plat, ou prévoir une entrée composée de crudités ou un dessert à base de fruits frais, comme cette salade de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwi et jus d'orange) que j'ai servi ce jour là.

Balade lyonnaise dans le vieux Lyon à la découverte des traboules.

Dans la vieille ville de Lyon les traboules sont des passages qui permettent de passer d'une rue à l'autre au travers des immeubles.

En les parcourant, on découvre des cours intérieures avec de magnifiques escaliers à vis en pierre, construits en un seul tenant.

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Ainsi cuisiné, le gratin de macaroni doit être sublime ! j'en salive... Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui riche mais délicieux

[Amélie cuisinedefamille]

humm une recette à tester, elle aurait beaucoup de succès à la maison. Merci pour cette jolie ballade en photo. Bonne journée à toi. Bisous

[Brigitte / Les filles à table]

Un gratin signé Bocuse et suivi à la lettre ne peut être que délicieux, même si riche, quand c'est bon, on se régale sans penser !! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

certes il est riche mais on peut aussi le consommer seul avec une salade

[Marion]

Entre ce gratin de pâtes bien généreux et le boudin noir, j'adore ton assiette. Ce n'est pas léger mais absolument délicieux, c'est certain.
Merci pour le partage, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

je n'ai aucun doute que c'est à ton gout

[Cooking Julia]

Tu nous proposes un bon gratin de pâtes, un classique que je fais plusieurs fois par an et qui a toujours du succès. Cette version de Bocuse doit être excellente. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

on ne s'en lasse pas

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Des pâtes, de la sauce et du fromage tout ça pour une recette inspirée de Bocuse bah dis donc j'aurais aimé être attablée en votre compagnie moi !!!!!!!!!! Et ce boudin noir !! Tu me tentes Béa, j'aime le boudin noir mais je veux être sûre et certaine de sa qualité… donc je n'en mange pas souvent !
Bon début de semaine à toi. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

pareil pour moi le boudin noir doit être de qualité j'ai un bon charcutier et j'en suis bien contente

[Emmanuelle]

Je ne connaissais pas cette recette qui a l'air très gourmande.
Bonne journée, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui on s'est régalés

[corinnette]

un bon gratin pour une belle ville proche de chez moi (60 km)
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui Lyon est une belle ville

[delphine]

Voilà un gratin bien gourmand comme on les aime à la maison
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine