Filet d'églefin pané, sauce colombo

Celles et ceux qui me suivent savent que ma cuisine est ouverte sur le monde.

C'est dans cet esprit qu'aujourd'hui je vous propose une petite recette du quotidien, simple et bon marché mais qui emmène vos papilles outre océans.

Un filet d'églefin (un poisson qui reste bon marché) pané avec de la chapelure panko qui donne un croustillant bien prononcé et bien agréable et une sauce aux épices à colombo, un mélange que ma fille m'a rapporté de la Guadeloupe, un peu de lait de coco pour l'onctuosité et pour accompagné ce poisson à la sauce bien parfumée, un peu de riz basmati parfumé en fin de cuisson d'huile de sésame, cette huile fera toute la différence pour ce riz.

Pour 2 personnes

2 filets d'églefin

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure panko

sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

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la sauce colombo

2 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'épices à colombo

15 cl de bouillon de légumes

10 cl de lait de coco

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l'accompagnement

90 g de riz basmati

1/2 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir ou blond

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel et y cuire le riz basmati.

Puis l'égoutter, ajouter le sésame noir et l'huile de sésame et mélanger.

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Pendant la cuisson du riz préparer la sauce : peler et hacher les échalotes, les faire suer dans une petite casserole avec l'huile de tournesol, puis ajouter les épices à colombo, laisser chauffer quelques instants puis verser le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes, incorporer ensuite le lait de coco et laisser chauffer 5 minutes. Puis donner quelques coups de mixeur plongeant pour une sauce bien fluide.

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Ensuite préparer le poisson, sécher les filets d'églefin, les saler et les poivrer.
Etaler la chapelure sur une assiette.

Battre l'oeuf dans une seconde assiette.

Dans une large poêle chauffer l'huile de tournesol, passer le filet de poisson dans l'oeuf puis dans la chapelure en prenant soin de bien la répartir sur les deux faces.

Cuire les filets dans la poêle à feu doux pour qu'ils soient bien cuits et dorer sans être brûler.

Comments

[Marion]

Une délicieuse façon de mettre du poisson au menu ! J'aime beaucoup ce poisson, facile à trouver et à cuisiner.
Merci pour la recette, bises.

[Michelle]

une belle sauce pour accompagner ces filets de poisson panés, cela donne envie. Bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui elle convient bien au poisson également

[Emmanuelle]

Avec cette sauce, ton filet devait être délicieux et cette sauce peut accompagner une viande comme le poulet. Merci du partage.
Bon week-end, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui elle convient au deux

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je ne pense pas souvent à utiliser ces épices pourtant je les apprécie, cette sauce savoureuse doit sublimer le poisson. Effectivement cette assiette fait voyager !
Bonne fin de semaine Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

elles reviennent de temps en temps dans ma cuisine tant pour du poisson qu'une volaille bon week end

[corinnette]

c'est certain ton assiette nous aurait régalé et comme il me reste des épices colombo que j'ai ramené de mon séjour de Guadeloupe, je vais certainement la réaliser
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec plaisir

[delphine]

J'aime beaucoup ce poisson c'est une assiette appétissante
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

merci Delphine

[Chantal]

Une assiette riche en saveurs qui nous emmène en voyage, très utile vu la météo actuelle…
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui on se remonte le moral comme on peut