Endives à la mode du nord - balade régionale

Depuis quelques années, les endives se sont expatriées de leur région d'origine belge et nordiste. 

On peut ainsi les voir maintenant cuisinées autant de façon traditionnelle qu'exotique.

 Aujourd'hui je vous les propose aux saveurs de l'origine de ce légume avec un plat cuit à la bière et un peu de pain d'épices à la mode du nord. Quant à la viande qui compose ce plat qui cuit tout en un, j'ai choisi d'utiliser des saucisses de campagne pour un plat bien rustique.

Pour 2 personnes

2 saucisses de campagne

4 endivettes

6 pommes de terre

1 oignon

1 branche de thym

25 cl de bière blonde

1 tranche de pain d'épices

2 cuillères à soupe de crème fleurette

1 cuillère à soupe de matière grasse végétale

1 cuillère à soupe d'huile

sel et poivre

Peler les pommes de terre et les couper en cubes de la même taille.

Rincer les endivettes.

Peler l'oignon et l'émincer en lanières.

Dans une cocotte à fond épais, faire griller à sec les saucisses de campagne puis les réserver.

Dans la cocotte, fondre la matière grasse avec l'huile et y faire sauter l'oignon et les pommes de terre pour qu'elles soient légèrement dorées.

Remettre les saucisses dans la cocotte, ajouter les endivettes entières, le thym, verser la bière saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Puis ajouter le  pain d'épices émiettés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la crème dans la cocotte et  laisser encore chauffer 5 minutes.

Les endivettes sont des endives de petites tailles, elles conviennent mieux à ce plat puisqu'on les utilise entières.

Balade régionale en Ostrevent.

(Été 2025)

Après cette recette régionale, je vous emmène en balade en Ostrevent, une région du Nord entre Flandre et Hainaut.

D'abord le long d'un canal de la Scarpe puis au château de Montmorency à Montigny en Ostrevent, un château féodal datant du 13e siècle. Il accueille des chevaux dans ses écuries.

Comments

[Cooking Julia]

C'est une belle manière de cuisiner les endives, un légume bien de chez toi !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

ce plat nous a bien plu effectivement

[irisa]

Une découverte , et pourtant je suis de cette région ! ma belle maman utilisait aussi ce mot d'endivettes , comme elle allait nettoyer les endives de terre avant leur mise en caissette, elle ramenait à la maison celles dont les feuilles n'étaient pas assez serrées, quel beau plat hommage de terroir, je le note

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

merci Irisa j'aime mettre ma région en valeur

[Marion]

Tu vas rire mais je trouve cette façon de cuisiner les endives très originales ! Je n'aurai pas pensé à utiliser les endives de cette façon dans un plat mijoté. Je note, ça change.
Bon week-end, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

on a vraiment apprécié ce plat bon week end

[Michelle]

une belle façon de cuisiner les endives, trés appétissant, et merci pour la balade. bonne journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec plaisir Michelle bon week end

[Jackie]

Un plat d'endives très original que j'aurai plaisir à cuisiner , pain d'épice et bière excellent. Bises et belle fin de semaine Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Jackie belle journée

[mamie caillou]

j'adore les endives mais j'ai du mal avec la cuisine à la bière ! je passe mon tour….

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu peux faire le même plat en remplaçant la bière par du bouillon ou du vin blanc belle journée

[Chantal]

Un plat régional complet où la bière et le pain d épices apportent de la douceur aux endives
Super belle balade
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal belle journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

J'ai une grosse préférence pour les p'tites endives je n'achète plus que celles-là d'ailleurs. Braisées c'est top aucune amertume. Ton p'tit plat est une découverte fort appétissante, elle me semble bien bonne cette spécialité de chez toi !!!
Agréable fin de semaine Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Viviane, j'aime bien mettre ma région en valeur bises

[colibri]

Me manque juste la bière rajoutée à la liste des courses de ce matin pour préparer ces endives à la mode de chez vous 😄 mercii ....
Olala une jolie balade et visite au bout du chemin de halage, en VAE avec le ☀️ mercii d'illiminer le gris ambiant 🙏 bonne journée.
S. de Franche-Comté.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci pour ce gentil message j'espère que ce plat sera à la hauteur de votre plaisir à le découvrir belle journée

[corinnette]

une découverte pour moi cette recette et belle balade à vélo comme j'aime
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui quand il fait beau une balade en vélo est toujours bien agréable d'autant qu'ici c'est le plat pays pas trop de difficulté 😉

[delphine]

Quelle bonne idée cela doit être délicieux
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine bonne journée