Crêpes Suzette à l'orange sanguine

Comme on approche de la Chandeleur, je vous propose une recette traditionnelle et bien française,  les crêpes Suzette.

Plusieurs histoires se partagent l'origine de cette recette.

Le Chef Escoffier aurait créé cette recette à la fin du 19e siècle pour une cliente prénommée Suzette.

Une seconde histoire raconte qu'un jeune apprenti aurait créé ces crêpes pour le futur roi Edouard VII d'Angleterre accompagnée alors d'une amie prénommée Suzette.

On lui prête également une origine provençale et méditerranéenne par l'utilisation d'agrumes.

C'est une recette certes simple mais il est bon de rappeler le déroulé pour vraiment se régaler de ce dessert bien parfumé.
Les crêpes baignent dans une sauce caramel à l'orange et également parfumée d'une liqueur à l'orange (Grand Marnier, Cointreau ou autre). Certes c'est plutôt un dessert pour adultes même si la liqueur cuit et perd son alcool.

Comme c'est la pleine saison des oranges sanguines et que celle-ci ne dure pas longtemps, j'ai privilégié cette variété.

Les crêpes pour 12 pièces

250 g de farine

1 pincée de sel

3 oeufs

50 cl de lait

50 g de beurre fondu

la sauce Suzette pour 4 crêpes

50 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

le jus et le zeste d'une orange sanguine

1/2 jus de citron

5 cl de Cointreau ou de Grand Marnier

5 cl de cognac ou de rhum (pour flamber)

Les crêpes

Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire un puits et y casser les oeufs.

Puis progressivement ajouter le lait en fouettant.

Terminer en incorporant le beurre fondu, bien mélanger pour une préparation bien fluide.
Laisser reposer 30 minutes.

Puis cuire les crêpes dans une poêle crêpière en ajoutant pour chaque crêpe une noisette de beurre.

Au moment de servir, plier 4 crêpes en 4.

La sauce

Dans une grande poêle, fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.

Incorporer le jus d'orange,  le jus de citron et les zestes. Mélanger pour une sauce homogène.

Puis ajouter le cointreau.

Placer les crêpes dans la poêle et les napper de sauce, laisser chauffer quelques minutes.

Hors du feu, verser le rhum ou le cognac légèrement réchauffé et flamber.

Servir les crêpes chaudes nappées de sauce.

Comments

[Mam's]

Je crois bien n'avoir jamais gouté aux crèpes Suzette, ça a l'air pourtant très bon.
Bisous.

[Michelle]

hum excellentes les crêpes suzette, on en profite avec les oranges sanguines, bonne fin de journée Béatrice

[Cooking Julia]

Une bonne recette classique, avec des oranges sanguines c'est encore meilleur. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'aime profiter de ces oranges bises

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Oranges sanguines et Cointreau tout est réuni pour me donner l'envie, c'est tellement bon j'ai les papilles affolées maintenant !
Agréable journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui même servi à la fin d'un repas ça passe tout seul

[delphine]

Hum ce sont mes oranges préférées
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi aussi j'en achète chaque année la saison est courte

[Jackie]

Ah j'en ai fait aussi ce ces crêpes Suzette et vraiment c'est délicieux. Bises et belle fin de semaine Béa

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui c'est excellent

[mamie caillou]

Lundi c'est la Chandeleur et j'ai promis des crêpes à des amis....la crêpière va chauffer !!!!
je prendrai bien une petite crêpe Suzette, c'est tellement bon !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'ai bien l'intention d'en faire aussi, c'est une tradition chez moi bon week end

[Marion]

Tous les ans, je me dit que je dois tester les crêpes Suzette ! Tes photos sont très alléchantes.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

avec cette sauce à l'orange c'est excellent belle soirée

[Chantal]

Ha les crêpes Suzette un vrai régal, à consommer sans modération évidemment
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bon attention quand même au tour de hanches 😀

[corinnette]

rho comme elles me font envie déjà de bon matin
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette bonne journée