Madeleines au sarrasin et à la crème de marron

Depuis plusieurs années, j'aime cuisiner le sarrasin. C'est mon amie bloggeuse Viviane qui m'a incitée en proposant régulièrement des recettes à base de sarrasin.

C'est elle également qui m'a fait découvrir le miel de sarrasin. Il n'est pas facile à trouver. C'est à la boulangerie pâtisserie du port de Guidel dans le Morbihan que j'en ai acheté pour la première fois.

Une autre fois j'en ai également trouvé dans les marais salants de Guérande, dans une boutique de produits locaux.

Depuis je l'ai utilisé à plusieurs reprises : pour préparer ces madeleines, ces petits gâteaux, encore ces madeleines parfumées également aux épices à pain d'épices, mais également des financiers. Ce miel est délicieux et parfume vraiment toutes ces préparations.

Cette nouvelle recette issue à nouveau du blog Quoi qu'on mange de Viviane  donne des madeleines  vraiment délicieuses, surtout le jour même quand le bord est encore croustillant et le centre bien moelleux. Outre le miel de sarrasin et un peu de farine de sarrasin, on ajoute un peu de crème de marron qui apporte moelleux et douceur. C'est une recette que Viviane a pioché dans le livre "Ma petite pâtisserie" de Christophe Felder et Camille Lesecq.

Entre le miel de sarrasin, l'utilisation de sucre complet et la crème de marron, on obtient une jolie couleur brune pour ces madeleines.

Elles vous feront fondre au gouter avec une bonne boisson chaude.

Chez moi elles ont aussi fait partie d'un café gourmand dont je vous dévoilerai prochainement, le dessert qui les a accompagnées à cette occasion.

Pour 18 madeleines

100 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre muscovado

1.5 cuillère à soupe de miel de sarrasin

3 cl de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

70 g de farine T 55

30 g de farine de sarrasin

1 cuillère à café de levure chimique

130 g de crème de marron

Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une petite casserole, le faire fondre et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette, laisser tiédir.

Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, fouetter les oeufs avec le sucre, le miel, le lait et la vanille.

Incorporer les farines et la levure, ajouter le beurre noisette et la crème de marron et fouetter juste pour obtenir un mélange bien homogène.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 210 °c en chaleur statique.

Beurrer et fariner les empreintes à madeleines si elles ne sont pas en silicone.

A l'aide de deux cuillères répartir la préparation dans chaque empreinte (à peu près une cuillère à soupe par empreinte).

Cuire pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four démouler et laisser les madeleines refroidir sur une grille.

Comme toutes les madeleines maison, elles sont bien meilleures le jour même.

Depuis quelques semaines, maintenant, je cuisine dans un nouvel environnement, j'ai fait installer une nouvelle cuisine au tout début de ma retraite. Mon électroménager a changé aussi et il m'a fallu un peu de temps pour apprivoiser mon nouveau four avec quelques déconvenues. Je craignais donc la cuisson des madeleines qui parfois peuvent être capricieuses et refuser de laisser apparaitre une bosse.

La porte de mon nouveau four est bien transparente et  me permet de surveiller la cuisson. Heureusement que la cuisson des madeleines ne dure pas longtemps car je suis restée assise près du four pour surveiller la cuisson et avoir le plaisir de voir apparaitre les bosses😊.

Comments

[Michelle]

des belles madeleines au sarrasin, elles doivent être delicieuses, bonne fin de journée Béatrice

[Mam's]

Elles sont bien originales ces madeleines et très certainement bien bonnes.
Bisous.

[Cooking Julia]

J'imagine très bien le bon petit goût que ces madeleines doivent avoir ! Bises

[Mauricette]

J'adore les madeleines , alors je peux te dire que je me régale!
Bonne soirée

[Jackie]

Magnifiques, je les avais repérées chez Viviane également . Il faudra que je les essaie. Bises Béa et belle journée

[Marion]

Voilà des madeleines bien bossues qui ne manquent pas de caractère !
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Marion je sais que le sarrasin n'est pas à ton goût 😉

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Oooh merciii Béa pour avoir testé ces madeleines, elles sont toutes joliment colorées et arborent une bien belle bosse. Je salive devant l'écran je sais que c'est un régal absolu avec leur bon goût de sarrasin.
Merciii aussi pour ton introduction !!! C'est vrai que vous êtes plusieurs à avoir cédé à la tentation de tester le blé noir je vous ai tellement saoulées 😂 mais tu es celle qui est tombée le plus dedans je crois bien !!! Dans ce petit coin du Finistère où nous aimons poser nos valises il y a plusieurs petits producteurs locaux de miel de sarrasin ce qui fait que j'en trouve facilement dans certains commerces, chez les boulangers,, dans le magasin d'usine Armorlux aussi, dans le coin épicerie locale ! Hâte de découvrir avoir quoi tu les as proposées en accompagnement !
Bon we à toi Béa. Bizhou !!
PS : Je me permets de te chiper une photo pour la mettre à l'honneur sous mon article !!! 😉

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Un vrai régal je vais en faire de nouveau elles sont tellement bien parfumées. Avec plaisir pour le chipage de photo. Bon weekend bisous

[corinnette]

elles sont très réussies tes madeleines
je ne trouve pas de miel de sarrasin chez moi
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Moi non plus mais je l'achète en Bretagne quand j'ai l'occasion d'y aller comme je l'explique dans mon introduction. Belle journée à toi