Palets de pain d'épices glacés au rhum selon Ottolenghi

J'ai vraiment un coup de coeur pour ces biscuits  bien parfumés aux  saveurs du pain d'épices et cette  touche de rhum dans le glaçage. Ils sont croquants sur le dessus et moelleux à coeur.

C'est une recette issue du livre Sweet d'Yotam Ottolenghi, un peu réinterprétée faute de trouver l'un des ingrédients, la mélasse noire. J'avoue ne pas avoir chercher à en trouver puis qu'on peut la remplacer par du miel.

Petite touche personnelle, j'ai ajouté un peu de zestes d'orange confits et de gingembre confit finement hachés.

Ayant épuisé l'an dernier mon stock d'épices à pain d'épices, j'ai  choisi de préparer mon propre mélange puisque mon armoire à épices est bien garnie de multiples variétés d'épices.

A l'aide de mon vieux moulin à café j'ai moulu des graines d'anis vert, des fragments d'étoiles de badiane et des fleurs de cannelle. Puis j'y ai ajouté de la noix de muscade, de la cardamome, du clou de girofle et du gingembre en poudre. 
J'en ai profité pour en préparer un peu plus pour les éventuelles futures recettes à base de pain d'épices qui pourraient sortir de ma cuisine à l'approche des  fêtes. Ce mélange se conserve dans un petit bocal.

85 g de beurre pommade

90 g de sucre brun non raffiné (muscovado)

100 g de mélasse noire (remplacée par du miel)

1 gros jaune d'oeuf (ou 2 petits)

235 g de farine (+ un peu pour le façonnage)

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

1/2 cuillère à soupe de cacao sans sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de zeste d'oranges finement hachés

1 cuillère à soupe de gingembre confit finement haché

Pour le glaçage

80 g de sucre glace

1 pincée de cannelle en poudre

15 g de beurre fondu tiéde

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d'eau tiède 

Battre au batteur électrique,  le beurre, le miel et le sucre dans un récipient pour obtenir un mélange fluide.

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger puis incorporer la farine, la levure, le cacao, les épices, le sel.

Puis incorporer les zestes d'orange confits et le gingembre confit.

Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190°c.

Etaler une portion de pâte sur le plan de travail fariné en farinant également le rouleau à pâtisserie.

Tailler les biscuits à l'aide d'emporte pièce. Continuer en utilisant toute la pâte.

Les poser au fur et à mesure sur une plaque à four garnie de papier cuisson.

Cuire pendant 10 minutes, les biscuits sont encore un peu mous et se raffermiront en refroidissant.

Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage qu'il faudra poser sur les biscuits encore tièdes.

Mélanger le sucre glace tamisé avec la cannelle, ajouter le beurre, le rhum et l'eau pour obtenir une préparation homogène.

A l'aide d'un pinceau, poser le glaçage sur les biscuits tièdes.

Ces biscuits se conservent dans une boite hermétique.

J'ai préparé la pâte un matin en pensant les cuire en début d'après midi.

Puis Monsieur les petits plats m'a proposé d'aller faire du shopping à Lille. Je pensais alors cuire les biscuits en rentrant.

Finalement, rentrée en début de soirée j'avais vraiment la flemme de m'y mettre d'autant qu'il fallait également passer par la phase glaçage.

Je les ai façonnés et cuits le lendemain matin, sans que ça me pose de problème technique.

Cette balade proposée par ma moitié me permet de partager de jolies photos de Lille illuminée.

Comments

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Cela devait sentir bien bon pendant la cuisson !!! J'en salive à cette idée !!
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'ai bien l'intention de les refaire même en dehors de la période de Noël ils sont tellement bons bisous

[Cooking Julia]

Ils doivent être extra ces petits palets. J'aime bien leur côté un peu rustique. Bisous

[Marion]

J'ai déjà fait ma liste de biscuits et je n'ai pas de rhum en ce moment sinon j'aurai mis ces petits biscuits dans ma to do list de Noël. Je garde pour l'année prochaine.
Ils ont tout pour me plaire, c'est certain.
Bonne journée, bises.

[Michelle]

des petites gourmandises bien épicées, on adore en cette saison, cela donne envie de les croquer. bonne fin de journée Béatrice

[ISCA]

Hyper appétissants en effet ces petits biscuits épicés, hummm !

[Amélie cuisinedefamille]

Tes palets doivent être extras avec ces délicieuses saveurs.
Merci pour cette jolie ballade, j'ai vécu 1 an à Lille pour mes études, j'avais adoré cette ville.
Bon dimanche.

[Clarisse en Cuisine]

Au vu des ingrédients, ils doivent être délicieux ces petits palets... Bon dimanche à toi. Bises

[Brigitte / Les filles à table]

Ils doivent être délicieux tes petits gâteaux avec toutes ces épices, sans oublier le glaçage, c'est très gourmand ! Et merci pour la petite balade lilloise, c'est une ville que je ne connais pas. Bisous

[Natalia]

Comme c'est bon les pains d'épices, fait maison en plus.
Avec un chocolat chaud, c'est le goûter d'hiver par excellence.
Bonne fin de semaine Béa, bisous

[delphine]

Quelle bonne idée c'est bon le goût du pain d'épices
Bises

[Chantal]

Pour une Lorraine et en ce jour de St Nicolas le pain d epices est une obligation
Bonne journée

[Jackie]

Moi qui adore les petits biscuits de Noël, ceux-ci me plaisent beaucoup. Bises et belle journée Béa

[corinnette]

ils me plaisent beaucoup tes petits pains d'épices et merci pour la balade
bonne journée