Galette de sarrasin au poulet et kari gosse et gratin de chou fleur au sarrasin - balade bretonne

Aujourd'hui on se dirige vers la Bretagne avec cette assiette aux produits bien bretons.

Des galettes de sarrasin garnies d'une préparation au pouletet aux  légumes mijotés dans une sauce crémeuse parfumée au kari gosse,  ce curry breton, un mélange d'épices concocté par un pharmacien breton. Je l'ai acheté  dans une pharmacie à Guidel dans le Morbihan.

Pour compléter nos assiettes, un gratin de chou fleur au sarrasin, ici la béchamel est préparée à la farine de sarrasin sur une idée de ma copinaute Viviane sur son blog Quoi qu'on mange.

Qui dit gratin dit fromage. J'aurais bien aimé avoir un fromage breton, j'en aurai peut être trouvé chez GF. Mais j'ai préparé ce repas, la semaine dernière,  un jour de neige et j'avais pas envie d'affronter le froid. De l'emmenthal dans mon frigo l'a remplacé. Pour une dernière touche bretonne, j'ai saupoudré un peu de sarrasin torréfié et mixé en poudre  sur le dessus de plat.

Pour 2 personnes

les galettes garnies

2 galettes de sarrasin

1 filet de poulet

1 échalote

1 carotte

1 blanc de poireau

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de kari gosse (- ou + attention il est piquant)

sel

10 cl de crème fluide légère

le chou fleur

1/2 chou fleur

la béchamel au sarrasin

1 cuillère à soupe de matière grasse

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin

30 cl de lait

sel et poivre

le gratin

fromage râpé

1 cuillère à soupe de sarrasin torréfié en poudre

Emincer le blanc de poireau.

Peler la carotte et la couper en petits morceaux.

Peler l'échalote et l'émincer.

Couper le filet de poulet en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y faire revenir l'ensemble pendant une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Puis ajouter les épices,  laisser chauffer quelques instants, ajouter le thym et l'ail puis verser 1/2 verre d'eau couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Saler, verser la crème et laisser réduire la sauce.

Pendant ce temps cuire le chou fleur à la vapeur.

Fondre la matière grasse dans une casserole, ajouter la farine de sarrasin, fouetter en ajoutant le lait froid.

Laisser épaissir puis saler et poivrer.

Placer les fleurettes de chou fleur dans un moule à gratin, couvrir de béchamel.

Parsemer le fromage râpé et saupoudrer la poudre de sarrasin torréfié.

Passer sous le grill du four pour obtenir un gratin.

Au moment du repas, garnir les galettes de la préparation au poulet chauffer un noisette de beurre dans une poêle et les faire dorer.

Pour la poudre de sarrasin à saupoudrer sur le dessus du gratin de chou fleur, torréfier des graines de sarrasin puis les écraser au moulin à épices, ici un vieux moulin à café.

Le kari gousse est un mélange d’épices typique de Bretagne. 

Sa composition : curcuma, cumin, cardamome,  gingembre, coriandre, cannelle, piment fort, clou de girofle, fenu grec et poivre.

Le mélange est assez piquant et à doser selon le goût.

Le nom viendrait du pharmacien apothicaire  Monsieur Gosse, originaire de Lorient dans le Morbihan qui aurait créé ce mélange au XIXᵉ siècle en Bretagne. Quant à Kari ça signifie mélange d'épices en Tamoul. Sa vente est réglementée, réservée à quelques pharmacies et quelques magasins.

Je l'ai acheté dans une pharmacie de Guidel.

Balade bretonne

Guidel

Après ces quelques photos des plages de Guidel, je vous emmène sur l'île de Houat que nous avons rejoint après avoir embarqué au port de Quiberon.

Comments

[Marion]

Beaucoup trop de sarrasin pour moi mais j'applaudis ta créativité !
Bonne soirée, bises.

[Brigitte / Les filles à table]

Tes photos me rappellent d'excellents souvenirs d'un séjour dans le Morbihan ! Quant à ta galette, elle doit être délicieuse, tout comme son accompagnement. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je vais souvent en Bretagne j'aime beaucoup cette région

[Emmanuelle]

Quelle belle balade, tant dans l'assiette qu'avec les photos qui accompagnent ton plat.
Bisous

[Jackie]

Un délice ce chou-fleur relevé et ces crêpes de sarrasin originales et bine appétissante avec ce curry. Bise Béa et belle journée

[solilouve]

grâce à Vous, cuisiner devient un jeu !!
encore merci pour vos conseils judicieux...

un jeu aussi la Vie... avec ses galets peints, ses oiseaux/dessins, sa rose trémière face à la mer... et tout, et tout 🤩

crêpe et chouettes photos me racontent la Bretagne bien-aimée 🩵
MERCI

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Une très belle assiette qui fait très envie. Je ne connaissais pas cette épices merci pour le partage
Bonne journée
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir Christelle

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Surtout surtout du Cari Gosse, je l'utilise depuis des années ce mélange d'épices. Je me souviens que nous avions eu un échange à ce sujet.
Quant au fromage breton chez GF perso je n'en ai jamais aperçu, pour l'instant c'est encore bien difficile d'en trouver en dehors de la Bretagne.
Merciii Béa pour l'avoir testé ce gratin, tu n'as pas résisté tu m'avais dit être tentée moi aussi je me serais régalée c'est l'accompagnement parfait avec cette crêpe de blé noir bien garnie !!
Bonne journée à toi. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

On a beaucoup aimé ce chou fleur ça reviendra sur ma table . Pour le fromage il fut un temps où je trouvais du Petit Breton en grandes surfaces ici dans le nord, bien sûr ça n'a rien à voir avec la tomme que tu avais proposé il y a quelques temps et de toutes les manières je n'en vois plus en rayon. Bisous

[Chantal]

Une belle assiette bretonne
Une belle ballade où je vais très régulièrement
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui il me semble que vous allez régulièrement en Bretagne, nous aussi ma belle fille y habite. Belle journée

[delphine]

C'est une belle assiette qui me donne très envie
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je te confirme bises

[corinnette]

belle balade gourmande
bonne journée