Coquillettes à la truffe

A Lille, le restaurant Balme propose des plats à la truffe et leur plat signature :  "les coquillettes de tonton", un plat de coquillettes agrémenté de jambon et assaisonné d'une sauce au parmesan et à la truffe et surmonté d'un jaune d'oeuf.

Le plaisir supplémentaire est de prendre justement le supplément et de voir le serveur râpé de la truffe fraiche sur le dessus de l'assiette, un plaisir pour tous les sens.

Mon assiette  chez Balme à Lille.

****************

C'est sur cette inspiration que j'ai préparé le plat que je vous propose aujourd'hui. Le mien est plus simple et bon marché car pour le parfumer à la truffe j'ai utilisé un pot de tartufarde, une préparation aux champignons, à la truffe et à l'huile. Le pot contient 15 % de truffe et donc parfume correctement.

Comme je ne me suis pas payée le luxe d'acheter une truffe entière à râper, pour avoir une belle assiette gourmande je l'ai surmontée d'un jaune d'œuf mariné au vinaigre balsamique et de petites touches de tartufade.

Ce plat peut par exemple être servi le soir du 25 décembre, si vous avez des invités qui restent également pour le repas du soir ou encore le lendemain pour conserver l'esprit festif.

Pour 2 personnes

les œufs marinés

2 jaunes d'œufs

5 cl de vinaigre balsamique

les pâtes

200 à 220 g de coquillettes

2 tranches de jambon

2 cuillères à soupe de crème fraiche

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 cuillères à café de tartufade à la truffe

sel et poivre

2 heures avant le repas, poser délicatement les jaunes d' œuf dans une coupelle creuse et verser le vinaigre balsamique en les arrosant.

Laisser reposer 2 heures au frigo en arrosant délicatement les jaunes une ou deux fois durant ce temps.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée le temps préconisé sur l'emballage.

Dans un bol mélanger la crème fraiche, le parmesan râpé, 2 cuillères à café de tartufade à la truffe et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Couper le jambon en petits morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Mélanger les pâtes, le jambon et la sauce à la truffe.

Dresser les assiettes en déposant des pâtes dans des assiettes creuses, déposer au centre un jaune d'oeuf mariné et délicatement égoutté.

Terminer l'assiette en déposant quelques touches de tartufade à la truffe et éventuellement quelques copeaux de parmesan.

Balade lilloise

Visite de l'Hospice Comtesse proche du restaurant Balme.

Comments

[Michelle]

une recette pour sublimer les coquillettes, un plat appétissant et gourmand, j'en mangerai volontiers. bonne fin de journée Béatrice

[Brigitte / Les filles à table]

Coquillettes et truffe, une association originale et très gourmande ! Bisous

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

C'est certain que les coquillettes prennent des allures royales avec la truffe, quand elle est subtilement présente quel délice. Je partage l'avis de Maion, l'assiette est bien appétissante !!!
Agréable journée Béa. Bizhou !!
PS : J'adoOore la boîte Lustucru !!! Un collector !

[Marion]

C'est amusant de marier les coquillettes et la truffe, l'un incarne la cuisine du quotidien et l'autre le raffinement ! En tout cas, c'est très appétissant et cela doit être délicieux.
Bonne journée, bises.

[Emmanuelle]

J'avoue ne pas connaitre le goût de la truffe, mais ton plat est gourmand.
Bisous

[Chantal]

Je ne suis pas très adepte de la truffe, mais ma petite fille se régalerai vraiment avec cette assiette
Par contre, les jaunes d’œufs marinés dans le vinaigre me plaît beaucoup, je vais tester
Bonne journée

[corinnette]

des coquillettes bien gourmandes pour une belle balade
bonne journée

[Jackie]

Oh comme ces coquillettes sont gourmandes, la saveur de la truffes leur apporte le petit plus festif. Bises Béa et belle journée

[delphine]

Un beau plat avec la truffe c'est savoureux
Bises