Coq au vinaigre de bière - balade régionale à Gussignies

Aujourd'hui je vous propose cette recette de coq au vinaigre de bière, un vinaigre acheté aux portes de l'avesnois, à la brasserie Baron à Gussignies, qui produit la bière des jonquilles. Une brasserie où l'on peut également manger et qui dispose d'une boutique de produits régionaux.

Je pensais me trouver sur un produit bien local. Mais une petite recherche sur le net m'a permis de découvrir que finalement, ce type de vinaigre est produit également dans d'autres régions. Pas étonnant dans la mesure où les brasseries et micro brasseries se sont installées un peu partout en France. Nos amis belges en produisent également. C'est finalement une bonne nouvelle qui pourrait vous permettre de reproduire plus facilement ce plat. Un plat convivial avec sa sauce crémeuse parfumée et agrémentée d'une brunoise de carotte et céleri et de champignons de paris.

Pour 4 personnes

1 kg de morceaux de coq

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

250 g de champignons de paris

1 bouquet garni (sauge, thym et laurier)

10 cl de vinaigre de bière

150 g de crème épaisse

1 cuillère à soupe de farine

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

sel et poivre

Dans une cocotte en fonte chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Puis les réserver au fur et à mesure sur une assiette.

Peler la carotte et la couper en brunoise avec la branche de céleri.

Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon et la brunoise dans la graisse de la cocotte pendant 5 minutes.

Puis ajouter les morceaux de coq, saupoudrer la farine et mélanger.

Déglacer avec le vinaigre de bière.

Puis ajouter 30 cl d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer et laisser mijoter 1 heure voire plus selon la qualité de la viande.

Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Terminer en incorporant la crème, laisser chauffer 5 minutes avant de servir avant l'accompagnement de votre choix, chez moi des potatoes maison et de la salade verte.

Balade à Gussignies aux abords de la brasserie Baron.

Comments

[Michelle]

une belle recette de coq mijoté avec ce vinaigre de bière, un plat réconfortant et appétissant. Bonne fin de journée Béatrice

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui une cuisine qu'on aime ici bonne journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

C'est vrai qu'on connait plus le coq au vin et c'est bon, cette version au vinaigre de vin doit l'être tout autant. Je suis intriguée par ce vinaigre, pourtant nous sommes amateurs de bières nous en achetons un peu partout souvent en direct à la brasserie mais j'avoue n'avoir jamais aperçu ce vinaigre. Je vais être plus vigilante la prochaine fois !
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je l'ai acheté directement dans une brasserie également mais tout à fait par hasard. Bisous

[Marion]

Je n'ai jamais vu de vinaigre de bière mais cela m'intéresse. Ta recette est très appétissante. On ne cuisine plus beaucoup le coq et c'est bien de proposer de nouvelles recettes originales pour le préparer.
Pas de doute que vous avez dû vous régaler.
Bonne semaine, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Marion, j'ai en mettre de temps en temps sur ma table il permet bien des recettes autres que la traditionnelle au vin rouge

[Clémentine]

J'adore cette brasserie et leur Cuvée des jonquilles ! Ca fait plaisir de voir un article de blog qui y fait référence !
Est-ce que vous allez vous balader au Caillou qui bique, également ?
Merci !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui on en parlait justement aujourd'hui avec mon mari, les jonquilles vont arriver d'ici quelques semaines. bonne fin de journée

[Cooking Julia]

Je connais le coq au vin bien sûr, mais pas le coq au vinaigre de bière, tu me fais découvrir une belle recette ! Bises

[mamie caillou]

dans le Nord c'est la bière, en Auvergne on prépare le coq au vin, ces cuisines régionales ont, je l'espère, encore de beaux jours devant elles ! bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui vive les traditions

[irisa]

Je vais te dire que j'ai acheté du vinaigre de bière à Nyons dans la Drôme dans une vinaigrerie ! je ne l'utilise pas trop, ta recette est juste pour me donner une bonne occasion pour l'utiliser, autre écueil cependant : trouver un coq , il me semble que là aussi c'est de tradition du nord, ma belle maman en faisait sa spécialité du dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

boh je pense qu'on trouve des coqs partout en tout cas j'en ai vu régulièrement au cours de nos balades de France bon dimanche

[Chantal]

Un plat dominical très appétissant, bien mijoté avec le vinaigre de bière qui apporte le petit plus je pense
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui un plat traditionnel ici bon dimanche

[Jackie]

Une délicieuse découverte, mais je suis surprise de la durée de cuisson assez courte pour du coq 20 min. Bises et belle journée Béa.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Je pense que tu as lu en diagonale avant les dernières 20 minutes de cuisson, il y a une heure à adapter en fonction de la viande. Bon dimanche Jackie bises

[corinnette]

c'est un bon plat dominical
bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette bon dimanche