Pacchetti à l'effiloché de carbonnade - balade régionale

La carbonnade flamande est le plat emblématique de ma région. Toutes les brasseries de cuisine locale en proposent et je ne sais pas s'il y a un ch'ti qui rechigne à en manger excepté bien sûr les végés.

Dès le début de mon blog je vous ai proposé une recette ICI puis pour en reparler je l'ai décliné en version parmentière ICI et puis au fil du temps j'ai encore eu envie d'en parler dans cet article ICI.

Lorsque je cuisine la carbonnade j'en prépare toujours une quantité plus importante, d'une part pour satisfaire les gourmands qui seront à ma table sans se priver et d'autre part c'est un plat qui se réchauffe très bien. 

Quand après un repas il restait un peu viande e beaucoup de sauce, j'ai pensé à effilocher le reste de viande pour donner plus de volume.

En général la carbonnade est servie avec de bonnes frites maison mais ainsi préparée des pâtes étaient idéales.

Pour la carbonnade

Pour 6 personnes

2 kilo de boeuf à bourguignon

3 gros oignons

2 cuillères à soupe de matière grasse (margarine ou saindoux)

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 bouteille de bière 75 cl  (de la Jenlain)

1 belle branche de thym

2 feuilles de laurier

2 tranches de pain d'épices

1 cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre

Pour les pâtes

Prévoir 100 g par personne

1 cuillère à soupe de gros sel

Couper la viande en gros cubes.

Peler et couper les oignons en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse et y faire revenir les morceaux de viande puis les réserver sur un plat.

A la place faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Remettre la viande dans la casserole et la mélanger aux oignons.

Saupoudrer la farine, mélanger puis verser la bière.

Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.

Laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 3h30.

Pour un repas du midi, on peut commencer la cuisson la veille 2 heures et poursuivre le lendemain.

Tartiner la moutarde sur les tranches de pain d'épices. Puis les couper en 4.

Les incorporer dans la sauce et laisser à nouveau mijoter 20 minutes en remuant souvent et en décollant les sucs au fond de la cocotte.

Cuire les pâtes selon les préconisations de l'emballage.

Retirer la viande avec une écumoire, puis l'effilocher.

La remettre dans la sauce et réchauffer l'ensemble quelques instants avant de servir.

Pour terminer cet article, je vous emmène en balade à Lille au jardin des plantes, un très beau jardin bien fleuri, une balade en juin dernier.

Comments

[Cooking Julia]

Quelle belle idée très gourmande pour ce plat régional délicieux ! Bises

[Marion]

Voilà une très belle alliance de saveurs ! Et une rencontre entre la cuisine italienne et la cuisine du Nord de la France.
Bonne soirée, bises.

[Amélie cuisinedefamille]

Ohlala le régal cette recette. En effiloché, cette carbonade doit être délicieuse, c'est tout ce que j'aime.
Bon dimanche à toi

[Mam's]

Il y a longtemps que je n'en ai pas fait, merci pour ce petit rappel.
Dis, tu ne précises pas la quantité de bierre ?
Bisous.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est une grande bouteille de 75 cl je vais l'ajouter. Merci bon dimanche

[mamie caillou]

Lille est une ville que j'aimerai visiter, ton plat doit être succulent ! bon dimanche

[corinnette]

une belle manière de terminer ce palt délicieux
bon dimanche