Crépiau aux poires - balade auvergnate

A l'origine le crépiau est une grosse crêpe salée qui tenait une grande place dans l'alimentation  auvergnate.  Emmené dans les champs il faisait office de pain. Le crépiau consiste en une pâte à crêpes épaisse.

Aujourd'hui je vous le propose en version sucrée. Bien souvent on les prépare avec des pommes. Vu la récolte de poires de cette année, j'ai opté pour une version aux poires sautées et au rhum.

C'est bon et nourrissant, à servir pour un gouter, un brunch ou au petit déjeuner. Moi, je les ai servis un soir. D'abord un bol de velouté de potimarron et ensuite un crépiau et voilà un bon diner de saison.

Pour 4 crépiau

2 belles poires

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre roux

la pâte

2 oeufs

30 g de sucre roux

30 cl de lait

50 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de rhum ambré

150 g de farine

beurre pour la cuisson

Peler les poires, les couper en petits morceaux.

Dans une poêle fondre le beurre et y faire sauter les morceaux de poires. Saupoudrer le sucre et laisser légèrement caraméliser. Laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter avec un fouet à main, les oeufs avec le sucre.

Puis ajouter le lait et le beurre fondu, fouetter à nouveau.

Verser la farine et fouetter.

Terminer en incorporant les poires sautées et le rhum.

Fondre une noisette de beurre dans une petite poêle et verser 1/4 de la préparation.

Laisser cuire sur une face pendant environ 5 minutes puis retourner le crépiau avec une spatule et cuire 2 minutes sur l'autre face.

Pour une petite folie gourmande j'ai versé un peu de caramel beurre salé sur mon crépiau.😜

Balade auvergnate

(automne 2024)

Au Puy de Dôme que l'on a atteint à l'aide du train le Panoramique des Dômes

Comments

[Michelle]

hum ces crêpes épaisses aux poires sont très tentantes, on a envie de les croquer. bonne journée Béatrice

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

OH c'est tellement bon j'adore ça
Bonne journée
Bisous

[claude]

Ah j'adore! chez moi, dans l'Ain, on appelle cela des " matefaims" et j'en fais souvent, aux pommes entre autres . C'est ma madeleine de Proust.Merci et bonne journée

[Marion]

Voilà une excellente idée de repas ! C'est simple et bien réconfortant.
Bonne journée, bises.

[Cooking Julia]

Moi j'appelle ça un beignet mais peu importe son nom, c'est un dessert que j'adore. Avec des poires, c'est une bonne idée ! Bises

[Latabledeclara]

Délicieusement bon !

[Emmanuelle]

J'aime beaucoup les crépiaux, je me serais régalée.
Bises

[Jackie]

Trop bon avec des poires, cela change des pommes. Bises Béa et belle journée

[delphine]

Ah c'est trop bon avec des poires
Bises

[mamie caillou]

Ma maman nous en préparait souvent mais dans mon Cantal chéri on appelait ça une farinette , joli nom n'est-ce pas ?