Couscous au poulet et boulettes de volaille épicées

Une nouvelle version de couscous, c'est bien le plat pour lequel on peut être créatif en jouant avec les viandes et les légumes.

Pour cette version, on retrouve des cuisses de poulet grillées qui finissent leur cuisson dans le bouillon, des boulettes de dinde aux épices qui cuisent séparément.

J'ai parfumé le bouillon d'un mélange d'épices pour couscous , rapporté d'un voyage en Tunisie. On peut le remplacer par du ras el hanout plus facile à trouver.

Quand j'ai préparé ce couscous, les courgettes étaient encore bon marché, je leur ai associé des légumes de saison carottes, navets et courge butternut et bien sûr chez moi,  un couscous sans pois chiches n'est pas un couscous !!

Pour 8 personnes

8 cuisses de poulet

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

les boulettes

400 g de viande de dinde hachée

1 cuillère à café d'ail semoule

1 cuillère à café d'échalote séchée

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

sel et poivre

les légumes et le bouillon

4 navets

8 carottes

3 courgettes

2 tomates

1/2 courge butternut

1 oignon

1 grosse boite de pois chiches

2 cuillères à soupe d'épices tunisiennes pour couscous (ou du ras el hanout)

1 cuillère à café d'épices pour harissa

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

la semoule

500 g de semoule

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

bouillon du couscous

sel

la sauce harissa

2 cuillères à soupe de sauce harissa (Samia c'est ma préférée)

1 cuillère à soupe d'épices à harissa

1 louche de bouillon du couscous

Faire dorer les cuisses de poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle puis réserver.

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler les carottes, les navets, la courge butternut et les couper en morceaux selon leur taille.

Couper les tomates en quartiers.

Dans le faitout du couscoussier, faire rissoler l'oignon avec l'huile d'olive puis ajouter les épices et laisser torréfier.

Remplir le faitout d'eau à moitié, ajouter le sel et laisser prendre l'ébullition.

Puis ajouter le thym, le laurier, les carottes, les navets et les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes.

Verser la semoule dans le panier du couscoussier, verser l'huile d'olive et bien mélanger pour en imprégner les graines de couscous puis poser le panier sur le faitout et laisser cuire à la vapeur 20 minutes.

Ajouter alors les courgettes, la courge butternut et les pois chiches dans le bouillon.

Verser 3 louches de bouillon sur la semoule et bien l'égrainer puis remettre le panier sur le faitout et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Pendant la préparation du couscous, préparer également les boulettes en mélangeant tous les ingrédients

Façonner des petites boules, les faire dorer dans une sauteuse avec  1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter un filet d'eau et laisser cuire 10 minutes.

Avant de servir préparer la sauce harissa en mélangeant la sauce Samia avec les épices à harissa et délayer avec une demie louche de bouillon du couscous.

Tunisie : El Jem

Comments

[Cooking Julia]

C'est light, bien garni, gourmand, exotique : tout ce que j'aime !

[Marion]

Il est superbe ton couscous et bien sûr avec des boulettes, cela ne peut être que mieux !
Bonne soirée, bises.

[corinnette]

c'est tellement bon le couscous
le tien me tente beaucoup
bonne journée