Salade des haricots verts aux 2 tomates et toasts de chèvre frais

Quand les haricots verts sont sur les étals des maraîchers, on se régale ils sont tellement meilleurs. Bien sûr on peut également les remplacer par des haricots verts surgelés par contre chez moi jamais de haricots verts en boite, ils n'ont pas la même saveur et je les trouve toujours trop cuits.

Pour cette salade de saison, je leur ai ajouté des tomates fraiches de mon jardin et des tomates séchées marinées à l'huile. On se servira d'ailleurs de l'huile de ces tomates pour assaisonner ces haricots verts, elle est bien parfumée.

Pour compléter nos assiettes pour un diner végétarien, j'ai ajouté des rondelles de pain garnies de palets de chèvre frais assaisonnés de piment d'Espelette et d'origan séché. Passés rapidement au four, le pain est croustillant et les palets fondants. Vous n'aimez pas le fromage de chèvre vous pourrez le remplacer par un autre pourquoi pas du camembert ou du  brie. 

Pour 2 personnes

400 g de haricots verts

1/2 oignon  rouge

2 tomates

3 pétales de tomates séchées à l'huile

2 cuillères d'huile des tomates séchées

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

4 rondelles de baguettes

4 palets de chèvre frais

2 pincées de piment d'Espelette

2 pincées d'origan séché.

Equeuter les haricots verts et les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

Les mettre dans un saladier, ajouter les tomates coupées en morceaux, les tomates séchées coupées en petits morceaux et l'oignon rouge émincé.

Verser l'huile des tomates séchées, le vinaigre balsamique, saler et poivrer et bien mélanger.

Poser un palet sur chaque rondelle de pain, saupoudrer le piment d'Espelette et l'origan séché et passer les toasts sous le grill du four pendant quelques minutes.

Poser les toasts sur la salade de haricots et servir.

Comments

[Cooking Julia]

C’est un joli plat bien parfumé qui nous ferait un bon dîner ! Bises

[sotis]

cette salade me plait beaucoup!!! bisous

[Emmanuelle]

Moi je ne remplacerai rien dans ta recette, tout me plait.
Bon week-end, bisous.

[delphine]

C'est une belle salade qui me plait je la garde, je vais me la préparer
Bises

[corinnette]

une belle salade que nous mangeons presque au quotidien chez moi en ce moment. Oui je ne mange des haricots en salade que l'été quand ils sortent de mon jardin.
bonne journée

[Chantal]

Une belle salade pour profiter des haricots verts du jardin
Les toasts de chèvre complètent parfaitement la salade, un régal
Bonne journée