Pickles de légumes

24 Juillet 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Chez moi les pickles reviennent régulièrement durant la saison estivale.

De chou rouge, de tomates vertes , de pastèque, de concombre noa, de radis ou encore d'oignon rouge ils permettent de relever les salades et leurs apportent originalité et couleurs. Ils sont aussi un bon allié des terrines de viande en tout genre.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle version avec un mélange de légumes. Ce pickles peut lui aussi servir à agrémenter une salade mais également être servi au moment de l'apéritif.

Ce mélange de légumes se compose de chou fleur, carotte, concombre noa et de radis. J'ai privilégié des radis blancs car lorsque j'ai préparé le pickles de radis j'ai eu la bonne surprise de voir les radis roses se colorer. Quand ils sont seuls c'est parfait pour apporter de la couleur dans une salade mais j'ai craint qu'en les mélangeant aux autres légumes ils déteignent sur eux alors que je voulais qu'ils conservent leur couleur d'origine. Les radis blancs sont moins faciles à trouver, ils composent en général des bottes de radis multicolores. C'est ce que j'avais acheté, 2 bottes, les radis blancs ont été utilisés dans le pickles et les autres consommer à la croque.

Pour 1 bocal

2 bouquets de chou fleur

1/2 petit concombre noa

quelques radis blanc

1 carotte

1 cuillère à café de graines de carvi

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de graines de coriandre

4 gousses de cardamome

1 branche d'estragon

15 cl de vinaigre blanc

15 cl d'eau

150 g de sucre

Verser l'eau, le vinaigre, le sucre et les aromates (sauf l'estragon) dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

Ebouillanter un bocal.

Séparer les fleurettes des bouquets de chou fleur, couper les radis en deux si nécessaire, peler la carotte et la couper en rondelles, couper le concombre noa en cubes.

Ranger les légumes dans le bocal en intercalant la branche d'estragon puis verser le vinaigre chaud avec les aromates.

Fermer le bocal puis laisser refroidir et conserver au frigo.