Flognarde aux groseilles à maquereau

Il y a quelques années, un peu par nostalgie de mon enfance, quand j'allais marauder des groseilles à maquereau chez la voisine, j'ai planté un pied dans un bac en bois ne sachant pas trop où le mettre dans mon jardin. Finalement il s'y est plu et au fil du temps il m'offre de plus en plus de fruits. 

Chaque année, j'ai envie de les mettre en valeur en préparant un dessert inédit sur le blog. Entre gâteaux, crèmes et salade de fruits, si vous avez envie d'utiliser ces petites baies vous aurez le choix ICI et un petit aperçu en photos ci-dessous.

Cette année j'ai opté pour une flognarde. C'est un bon dessert originaire de la région du Périgord et du Limousin qui met bien en valeur les bons fruits de l'été mais des autres saisons également. Pour cette version, avec ces groseilles à maquereau, il faut aimer les desserts acidulés, moi j'en raffole.

L'autre particularité de la flognarde c'est l'ajout d'un peu d'eau de vie que l'on peut varier en fonction des fruits utilisés. Pour une flognarde aux abricots et aux groseilles, j'avais utilisé du rhum, pour une flognarde aux prunes, j'avais utilisé une eau de vie de prune et pour celle  aux poires et aux amandes j'avais utilisé de l'eau de vie de poire.

En cherchant quel alcool ajouté à cette version aux groseilles à maquereau, j'ai pensé ressortir la bouteille de liqueur de fleurs de sureau pour un dessert complétement maison. Bien sûr elle peut être remplacée par un autre alcool.

Groseilles à maquereau !  on peut se poser la question de pourquoi ce nom. Apparemment, il vient du fait que ces groseilles servaient dans la cuisine scandinave et anglaise,  à préparer une sauce qui accompagnait du poisson et en l'occurrence des maquereaux.

Dans ma région on les appelle également croque poux. Ces petites baies sont bien acidulées.

Pour 6 à 8 parts

200 g de groseilles à maquereaux

3 oeufs

25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

16 cl de lait gloria entier

14 cl de lait entier

40 g de farine

2 cuillères à soupe de liqueur de fleur de sureau

beurre et 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Puis ajouter le lait gloria, le lait, fouetter.

Incorporer en fouettant la farine et la liqueur de fleurs de sureau.

Beurrer largement un moule et saupoudrer1 cuillère à soupe de sucre sur les parois.

Verser la préparation puis parsemer les groseilles à maquereau.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson, à mi-cuisson, sortir le plat et saupoudrer le second sachet de sucre vanillé et réenfourner pour poursuivre la cuisson.

Comments

[Marion]

C'est un petit fruit qui a presque disparu ! C'est bien que tu le remettes sur le devant de la scène grâce à tes recettes.

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ma fille est comme toi elle aime elle aussi les groseilles à maquereau. Quelle délicieuse idée de les glisser dans une flognarde, voilà un dessert de saison qui doit régaler les becs sucrés.
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[corinnette]

les groseilles ne sont pas mes fruits préférés mais dans une flognarde, j'en aurait bien mangé
bonne soirée

[Michelle]

une flognarde avec des fruits que je n'ai jamais gouté, un dessert bien gourmand, bonne journée Béatrice

[zika]

Une découverte pour moi ces groseilles à maquereaux, ta flognarde fait très envie, bisous

[Cooking Julia]

Une belle récolte qui moi aussi me rappelle l’enfance. Tu en as fait un bon dessert que j’aurais vraiment apprécié. Bises

[Amélie cuisinedefamille]

J'ai toujours aimé les groseilles à maquereaux, j'en ai des vertes dans mon jardin.
Ta flognarde est bien appétissante, quel régal.
Bon week-end à toi.

[guy59600]

joli dessert et excellent fruit je préfère celle l au verte bien meilleurs
une bonne journée bisus

[delphine]

Il y en avait chez mes grands parents, c'était bin bon
Bises

[Chantal]

J ai également des souvenirs d enfance avec les groseilles maquereau, il y en avait dans le jardin de mes parents et je jouais à la dînette avec, . Petit moment nostalgique
Bonne journée