Petites frittata aux fanes de betteraves rouges et à l'andouille de Vire

Dans la continuité  des recettes préparées avec les légumes de ma jeune maraîchère, je vous propose ces frittata préparées avec les fanes de betteraves rouges à la suite de ce repas de betteraves rouges et ricotta rôties au zaatar, j'en avais conservé les plus belles feuilles dans un sac hermétique entreposé au frigo.

Ces frittata bien rustiques ont du caractère grâce à ces fanes de betteraves bien parfumées et à l'ajout d'une tranche d'andouille de Vire qui en cuisant donne une bonne part de saveur. Pour un plat complet, la frittata cuit sur un lit de rondelles de pommes de cuites préalablement cuites à la vapeur.

Ici bien sûr, on pratique une cuisson au four, typique des frittata.

Pour 3 petites frittata

2 pommes de terre de taille moyenne

5 à 6 feuilles de betteraves rouges

1 échalote

5 cl de crème fleurette + 1 cuillère à soupe

5 oeufs

20 g de beurre

sel, poivre et noix de muscade râpée

3 tranches d'andouille de Vire

Peler les pommes de terre, les couper en tranches et les cuire à la vapeur.

Rincer les feuilles de betteraves puis les émincer en lanières.

Peler et émincer l'échalote.

Dans une sauteuse, fondre le beurre et y faire suer l'échalote.

Puis ajouter les lanières de fanes de betteraves, verser un filet d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Puis ajouter la crème fleurette, 2 pincées de muscade râpée, saler et poivrer et poursuivre  la cuisson à découvert pendant 5 minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec 1 cuillère à soupe de crème fleurette, saler et poivrer puis incorporer les fanes de betteraves.

Graisser des moules individuels, ranger un lit de tranches de pommes de terre dans chaque ramequin, puis répartir la préparation aux oeufs. Poser sur le dessus une tranche d'andouille de Vire.

Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson.

Servir chaud. 

Comments

[Marion]

Une idée bien originale ! Je serai curieuse de goûter même si je ne suis pas sûre d'aimer l'andouille. Il faudrait que je tester un jour...
Merci pour le partage.

[Clarisse en Cuisine]

Un repas bien original ! Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est aussi la cuisine que j'aime

[Michelle]

un plat original avec ces fanes de betteraves, une belle entrée , bon samedi Béatrice

[Jackie]

Des fanes de betteraves rouges, très original, je ne suis pas fan de la betterave rouge racine, peut-être que les fanes .... Avec cette tranche d'andouille de vire, un délicieux plat . merci ma chère Béa

[Emmanuelle]

C'est une bonne idée pour cuisiner les fanes de betteraves ou autre, il fallait y penser.
Bonne journée, bisous.

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je n'ai jamais cuisiné les fanes de betterave. J'ai failli une fois j'en avais de superbes... mais je les ai oubliées grrr !!! Moi aussi j'aurais volontiers dégusté l'une de ces frittata pour découvrir les saveurs qu'elles réservent et quelle bonne idée l'andouille de vire !!!!
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[corinnette]

bonne idée, je n'ai jamais cuisiné les fanes de betteraves à gtester
bonne journée

[Cooking Julia]

Comme elles sont mignonnes ces petites frittatas ! C’est une bonne idée pour utiliser les tiges de betterave. Et le tout doit être délicieux. Bisous

[Chantal]

Une belle façon de recycler les fanes, des frittata originales et bien gourmandes
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal belle journée