Boulettes de restes de poulet à l'orientale

14 Juillet 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Boulettes de restes de poulet à l'orientale

Avec cette nouvelle recette qui permet à nouveau de liquider des restes de poulet vous comprendrez qu'il y a peu de temps j'ai cuisiné un beau poulet rôti dont nous n'avons mangé que les ailes et les cuisses.

Vous devez commencer à le savoir, chez moi ce qu'il reste au fond du plat ce sont les blancs.

Cette fois ci je les ai transformés en excellentes boulettes parfumées d'épices et réchauffées dans une sauce épicée à la courgette et aux pois chiches. Avec cette viande déjà cuite avant de façonner les boulettes, celles-ci sont moelleuses à souhait.

Avec un peu de semoule c'est un excellent repas complet. Vous pourriez également remplacer la semoule par du riz ou servir ces boulettes avec un bon pain plat maghrébin ou pourquoi pas des frites. Je me suis aperçue lors de notre dernier séjour au Maroc en particulier à Tanger que les frites étaient aussi très présentes dans les assiettes des restaurants locaux.

Pour 4 personnes

400 à 500 g de restes de poulet

1 oignon nouveau avec le vert

3 branches de persil

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 œuf

1 cuillère à soupe de fromage frais

sel et poivre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

la sauce

1 oignon

1 belle courgette

150 g de pois chiches cuits

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 gousse d'ail

50 cl de coulis de tomates

Couper le reste de poulet désossé en petits morceaux.

Peler et émincer l'oignon nouveau avec le vert.

Effeuiller le persil.

Hacher ensemble le poulet et les herbes aromatiques.

Verser ce hachis dans un saladier, ajouter l'œuf, le fromage frais, les épices, saler et poivrer et bien mélanger.

Façonner une douzaine de boulettes et les réserver sur une assiette.

Peler l'oignon et couper la courgette en petits cubes.

Dans une sauteuse verser l'huile d'olive et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces à feu assez vif puis les réserver sur une assiette.

A la place et sans rincer la sauteuse, faire revenir l'oignon et la courgette pendant 5 minutes puis ajouter toutes les épices et laisser chauffer 2 minutes en mélangeant.

Verser le coulis de tomates, ajouter 1/2 verre d'eau, les pois chiches cuits, l'ail pelé et émincé, saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.

Puis ajouter les boulettes et laisser chauffer 5 minutes juste pour les réchauffer.

Parsemer le dessus du plat de brins de coriandre fraiche avant de servir avec l'accompagnement de votre choix, voir les suggestions en introduction.

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Pour finir

L'ajout d'œuf et de fromage frais dans la préparation des boulettes sert à lié le poulet car les blancs de poulet sont plus secs et ne s'amalgameraient pas seuls.