Asperges, vinaigrette aux condiments

Cette année je vous ai essentiellement proposé des recettes d'asperges servies chaudes.

L'homme de la maison les aime également servies en vinaigrette. Je lui ai fait plaisir à plusieurs reprises avec ces différentes recettes :

asperges blanches, vinaigrette au pesto rosso et burrata

Asperges vinaigrette et oeufs mimosa

duo d'asperges en vinaigrette 

asperges blanches et asperges sauvages

salade d'asperges vinaigrette aux herbes et oeufs marinés au curcuma

asperges vertes, vinaigrette à l'orange

Asperges vinaigrette au pesto de cerfeuil

Asperges vinaigrette libanaise.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle vinaigrette, aromatisée à la moutarde aux condiments et agrémentée de câpres et de cornichons aigres doux pour ces bonnes asperges blanches posées dans un joli plat que ma fille m'a rapporté l'an dernier de ses vacances dans la région des grands lacs italiens.

Pour 2 personnes

6 à 8 asperges selon la grosseur

la vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde aux condiments

1/2 oignon rouge

une dizaine de tranches de cornichons aigres doux

1 cuillère à café de câpres

3 brins de persil

1 petite branche d'estragon

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 à  2 cuillères à soupe d'eau filtrée 

sel et poivre

Peler les asperges, couper les pieds puis cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Emincer finement les rondelles de cornichons, les câpres, l'oignon rouge, le persil et l'estragon.

Dans un bol émulsionner la moutarde avec l'huile et le vinaigre. Puis ajouter l'eau et  les condiments, saler et poivrer.

Bonne journée

Comments

[Michelle]

on peut déguster et profiter des asperges avec plein de recettes, c'est tellement délicieux, bon week end Béatrice

[Marion]

Une recette toute simple pour mettre en valeur la saveur délicate des asperges ! Et au passage, j'adore ton plat à asperges. Ce genre de vaisselle revient à la mode.
Merci pour le partage.

[zika]

Je ferais une de tes recettes lorsque j'aurais des asperges qui font défaut ici, c'est très joli et très appétissant, bisous ma Béa.

[Jackie]

Je suis plus habituée aus asperges vertes, mais les blanches sont également délicieuses. Bises Béa et belle fin de semaine

[mamie caillou]

lorsque nous rentrerons la saison des asperges blanches sera terminée, dommage ! ici en Catalogne, je ne trouve que des vertes et c'est pas de chance !

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je les apprécie autant cuisinées chaudes que proposées froides avec une simple vinaigrette bien relevée ou d'une burrata arrosée d'un filet d'huile d'olive. Ta vinaigrette doit être bien goûteuse avec tous les ingrédients qui la composent, c'est à tester cela doit être bien bon tout ça !
Bonne journée Béa. Bizhou !!

[delphine]

Un vrai délice et je suis fan de ton plat de service
Bises

[Cooking Julia]

Une délicieuse manière de relever les asperges ! Bisous

[corinnette]

tu as de bien jolies fleurs
bonne journée