Chapon en croute de poivre

C'est une recette festive signée Julien Duboué, chef landais connu lors de sa participation à l'émission Top Chef en 2014.

Ce chapon cuit longuement  à l'étouffée sous une bonne croute parfumée de poivre et d'épices. La viande est moelleuse et parfumée.

Je vous conseille de faire comme moi, d'apporter le plat directement sur la table et de casser la croute devant vos convives. C'est plutôt spectaculaire. J'ai pour cela utilisé une hachette de cuisine.

Mon frère présent ce jour là m'a filmé malheureusement je ne sais pas inclure des vidéos à mes articles sans passer par YouTube.

 1 chapon d'environ 3 kg

40 g de beurre

5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

la croute au poivre

700 g de farine

200 g de sel fin

50 g de poivre concassé

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de paprika en poudre

1 cuillère à soupe de cardamome en poudre

2 oeufs

30 cl d'eau

Verser la farine et le sel dans un saladier puis ajouter le poivre et les épices et mélanger.

Ajouter les deux oeufs battus, mélanger et ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une pâte que l'on peut mettre en boule.

L'étaler en un grand rectangle.

Peler les gousses d'ail et en mettre 3 dans le ventre du chapon ainsi que la branche de thym. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille.

Couper le beurre en morceaux et presser les 2 dernières gousses d'ail.

Pour la base, couper un rectangle de pâte adaptée à la taille de la volaille, elle doit être un peu plus grande pour prévoir la soudure avec la pâte de couverture de la volaille.

Poser cette partie de pâte sur un grand plat (le lèchefrite par exemple) garni de papier cuisson.

Poser le chapon sur la pâte, déposer le beurre coupé en morceaux et l'ail écrasé.

Puis couvrir le chapon avec le reste de pâte et souder les bords, puis passer les dents d'une fourchette pour finir la soudure.

Préchauffer le four à 170 °c et cuire pendant 4 heures.

Comme Julien Duboué, se munir d'un rouleau à pâtisserie en bois ou comme moi qu'une hachette à viande pour casser la croute qui est assez dure pour libérer la volaille puis la couper en morceaux.

En accompagnement je vous suggère une bonne purée maison, de pommes de terre ou de légumes, ou une poêlée de pommes de terre et champignons en persillade.

Vous pourrez retrouver la vidéo que Julien a posté sur Instagram ICI

Comments

[Cooking Julia]

Une belle idée pour cuire un chapon, ce doit être délicieux, avec une viande bien moelleuse. Bisous

[Michelle]

un chef réputé pour bien cuisiner la volaille, je l'ai vu en demonstration lors d'un salon des blogs à Bruxelles en 2011, il n'était pas encore passé à Top chef, ta volaille est bien cuite et surement delicieuse. bonne journée Béatrice

[Marion]

Je ne connais pas ce chef mais cette recette est effectivement très spectaculaire et la viande doit être succulente.
Bonne soirée, bises.

[Jackie]

Magnifique Béa, une idée que je retiens... Bisous

[corinnette]

cette croute est vraiment bien parfumée et comme ce doit être bon
bon plat festif et convivial
bon dimanche

[Chantal]

Je viens de regarder la vidéo la viande est moelleuse a souhait et goûteuse, cela donne très envie, un vrai régal
Bon dimanche