Asperges façon carbonara

2 Mai 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Durant la saison des asperges j'aime jouer d'inventivité et elles s'y prêtent bien. On peut les cuisiner de maintes façons pour les servir tant en plat froid qu'en version chaude.

Aujourd'hui je vous propose cette nouvelle recette, des asperges blanches cuites à la vapeur et servies avec une sauce façon carbonara avec du guanciale grillé, de la crème fraiche et du parmesan et pour donner encore plus un air de carbonara un jaune d'oeuf cru posé à la dernière minute.

Avec un peu de bon pain, j'ai servi ces asperges pour un diner en guise de plat.

Pour 2 personnes

500 g d'asperges blanches

50 g de guanciale

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de parmesan râpé + quelques copeaux

2 jaunes d'oeufs

sel et poivre

Peler les asperges, couper les pieds plus durs. Cuire les asperges à la vapeur environ 10 minutes (plus ou moins selon leur grosseur on vérifie la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau).

Pendant la cuisson des asperges, couper le guanciale en fins lardons.

Les faire griller à sec dans une poêle, puis éliminer le gras fondu et remettre les lardons dans la poêle.

Ajouter la crème et le parmesan et laisser chauffer quelques instants poivrer généreusement.

Poser les asperges dans des assiettes, les saler légèrement puis verser la sauce à la crème.

Déposer un jaune d'oeuf dans chaque assiette et parsemer quelques copeaux de parmesan.

Servir de suite avec un peu de pain.

Pour finir

Je cuis toujours mes asperges à la vapeur dans un cuit vapeur classique une casserole contenant un peu d'eau en base et une passoire sur le dessus dans laquelle sont posées les asperges. Je suis sûre de réussir ma cuisson, je peux la vérifier facilement en soulevant le couvercle et en piquant les asperges. Chez moi elles ne sont jamais trop cuites je les aime fermes.