Asperges vinaigrette au pesto de cerfeuil

Si vous me suivez vous savez que j'aime m'amuser à préparer des pesto variés. Il y en a toute une collection sur le blog, un bouquet d'herbes aromatiques bien fraiches et hop j'ai envie d'un pesto.

C'est à nouveau le cas aujourd'hui. Un bouquet de cerfeuil acheté pour quelques feuilles qui ont servi à décorer un plat, le reste est passé illico en pesto, cette herbe aromatique fragile ne se conserve pas longtemps.

J'en ai utilisé une partie pour préparer une vinaigrette pour accompagner de très bonnes asperges blanches.

Elles étaient bien grosses, deux par personne ont largement suffi à nous régaler pour une entrée dominicale.

Pour 2 personnes

4 grosses asperges blanches 

le pesto

1 bouquet de cerfeuil

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 petite gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

la vinaigrette

1 cuillère à soupe de pesto de cerfeuil

3 cuillères à soupe de jus de citron fraichement pressé

1 cuillère à soupe d'eau filtrée ou minérale

poivre

Peler les asperges, les couper en deux et les cuire à la vapeur 10 minutes, vérifier la cuisson en les piquant puis les refroidir et réserver.

Le pesto

Effeuiller le cerfeuil.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mortier et piller jusqu'à obtenir une pâte.

La vinaigrette

Mélanger le pesto de cerfeuil, le jus de citron et l'eau, poivrer.

Comments

[Clarisse en Cuisine]

J'en ferais bien mon déjeuner de ton bon petit plat ! Belle journée à toi. Bises

[Michelle]

une très belle sauce pour accompagner les asperges, un plat appétissant. Bonne journée Béatrice

[zika]

Coucou ma Béa, magnifique ton assiette et ces asperges si blanches, j'aurais aimé y goûter, joyeuses Pâques, bisous

[Marion]

Quelle délicieuse idée ! Ça change de la sauce gribiche, hihi !
Bonne semaine, bises.

[Delphine]

C’est une belle assiette
Bises

[irisa]

Je suis affreusement en retard pour lire les belles recettes des copines, actuellement débordée !
tu as de la chance de trouver du cerfeuil, plante si délicate de saveur et de feuillage