Cuisses de canard au gingembre et aux carottes, risotto

Une manière de cuisiner le canard qui change. D'abord grillé à la poêle pour éliminer le maximum de gras, ces cuisses continuent leur cuisson dans un bouillon parfumé au gingembre frais.

Avec le bouillon ainsi obtenu, on prépare en accompagnement un risotto crémeux.

Ainsi cuit le canard est bien tendre et permet de servir un plat somme tout pas gras pour du canard. 

c'est un plat à la frontière entre la cuisine exotique avec l'utilisation du gingembre et la cuisine plus européenne en servant un risotto en accompagnement voire du sud ouest où le canard est souvent dans les assiettes.

Pour 2 personnes

2 cuisses de canard

3 à 4 carottes

40 g de gingembre en seul morceau

1 bouquet garni (vert de poireau, laurier, thym)

1 cuillère  à soupe de poivre de Jamaïque

1 cuillère à soupe de gros sel

1 échalote

20 g de beurre

100 g de riz à risotto

1 grosse cuillère à  soupe de crème épaisse

poivre du moulin

Chauffer une poêle et y faire griller les cuisses sur les deux faces 5 à 6 minutes par face, puis les égoutter et jeter le gras.

Peler le gingembre et le couper en tranches.

Dans un grand faitout porter 1,5 litre d'eau à ébullition.

Ajouter le sel, les graines de poivre, le bouquet garni et le gingembre.

Y plonger les cuisses de canard grillées, couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Peler les carottes, les couper en tronçons et les ajouter aux cuisses et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Peler l'échalote et la faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre fondu.

Ajouter le riz et le laisser chauffer 5 minutes en remuant pour qu'il s'imprègne du beurre fondu.

Puis verser du bouillon des cuisses de canard, louche après louche jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Incorporer la crème en fin de cuisson et donner quelques tours de moulin à poivre.

Servir les cuisses égouttées avec les carottes et le risotto.

Comments

[Marion]

Effectivement un peu mélange de saveurs qui fait voyager les papilles !

[Marion]

Un beau mélange, désolée !

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ah ouiii ça change du canard confit mais il faut savoir cuisiner autrement d'autant que tu sembles avoir été conquise par ton p'tit plat.
Bonne journée Béa. Bizh !!

[delphine]

Une assiette bien appétissante
*Bises

[mamie caillou]

Bon dimanche, ton assiette est superbe, vous allez vous régaler !

[thithoad]

une belle assiette
passes un bon dimanche

[Cooking Julia]

En effet, cela change, on a plus l’habitude de voir le canard grillé que bouilli, mais c’est sans doute délicieux et bien parfumé ainsi. Bises

[Chantal]

Une belle façon de cuisiner le canard, accompagné de son risotto bien parfumé, ce plat me plaît énormément
Excellent dimanche