Topinambours à la crème

Les topinambours ont eu longtemps mauvaise réputation car durant la dernière guerre mondiale  n'étant pas réquisitionnés comme les pommes de terre, ils étaient les seuls légumes disponibles avec les rutabagas. Il n'était plus question de les utiliser la paix revenue.

Ils ont ainsi récupéré la dénomination de légumes oubliés.

Pourtant ils sont bons, ont une saveur douce rappelant l'artichaut. Ils sont d'ailleurs parfois appelés artichaut de Jérusalem.

Depuis quelques années on les retrouve sur les étals. Alors comment les cuisiner ? en velouté, en purée, sautés ou comme aujourd'hui à la crème cuits dans du bouillon à la manière d'un risotto.

Pour plus de facilité à l'épluchage, choisissez les plutôt pas trop biscornus.

J'ai bien aimé cette manière de le cuisiner, ça pourrait être un bon accompagnement des repas de fin d'année.

Pour 4 personnes

500 g de topinambours

1 échalote

10 g de beurre

20 cl de bouillon de légumes 

2 cuillères à soupe de crème épaisse

poivre du moulin

quelques cerneaux de noix

2 branches de persil

Peler les topinambours et les couper en tranches.

Peler l'échalote et l'émincer.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre et y faire suer l'échalote.

Puis ajouter les tranches de topinambour, le bouillon, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant le niveau de jus de cuisson, en fin de cuisson les potinambours doivent être tendres quand on les pique de la pointe d'un couteau et  il ne doit pratiquement plus rester de jus de cuisson.

Poivrer et ajouter la crème, laisser chauffer quelques instants.

Verser dans un plat de service, parsemer les cerneaux de noix grossièrement concassés et le persil effeuillé.

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Ton assiette de topinambours me plaît beaucoup ! je note... Belle journée à toi. Bises

[Michelle]

un légume oublié mais tellement delicieux, merci pour le partage de cette recette, bonne journée Béatrice

[Cooking Julia]

Voilà un légume que je ne cuisine jamais, il faudra que je remédie à cette lacune !

[Brigitte / Les filles à table]

Je n'en ai pas encore acheté cette année, j'adore ce légume avec son petit goût d'artichaut. Ton assiette me plait. Bisous

[Mam's]

Oh, tu fais remonté de doux souvenirs ... Si tu savais combien de fois j'ai entendu mon grand père parler des topinambours et rhutabagas, qu'effectivement il refusait de voir à sa table.
Bon, j'avoue que du coup j'en ai mangé pour la première fois il n'y a que quelques années mais je n'ai pas accroché.
Bisous.

[Emmanuelle]

Pour une fois je passe mon tour, je ne suis pas copine avec les topinambours.
Bisous

[Marion]

Le topinambour est l'un des légumes d'hiver que je consomme le moins mais j'essaie de le cuisiner une ou deux fois dans la saison. J'aime beaucoup ta recette, ça change de ce que l'on peut voir habituellement.
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Tu sais je pense que je ne le cuisine pas plus que toi. Ça permet de varier les légumes. Bises

[delphine]

J'en ai plein a ramassé dans le potager alors je te remercie pour ta recette
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Ah des bio encore mieux. Bises

[Chantal]

Cela fait longtemps que je n’ai pas vu de tobinambourgs et pourtant j aime,
Voilà un plat bien délicieux: à tester
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Sur les marchés, la saison commence. Bonne journée

[mamie caillou]

je ne doute à aucun moment que ce plat soit délicieux, mais je suis obligée de passer mon tour car ces petites choses ne m'aiment pas du tout, je le déplore !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui ils sont parfois difficiles à digérer.