Pavé de bœuf, cuisson basse température, sauce à la truffe

J'ai à plusieurs reprises eu l'occasion de manger du bœuf cuit en basse température dans différents restaurants et j'avais bien aimé.

Alors j'ai eu envie de tester cette cuisson à la maison dans un four traditionnel.

Après quelques lectures, je me suis lancée. 

De mon expérience il en ressort qu'il faut que les pavés soient de la même taille. Sur la base d'un pavé de 200 g on compte 45 minutes de cuisson à 80°c, il faudra bien sûr adapter ce temps de cuisson en fonction du poids du morceau de viande. On enfourne le plat de cuisson dès le préchauffage pour éviter un choc thermique à la viande. Et on pense à la sortir du frigo au moins 45 minutes avant le début de la cuisson.

On obtient une viande tendre, rosée mais pas saignante. Pour cette cuisson, vous pourrez choisir en fonction de votre budget, du tendre de tranche, du rumsteak, de la poire, du merlan ou encore mieux du filet.

Ce jour là pour l'accompagner j'ai préparé une sauce à la truffe très simple et peu onéreuse, de la crème fraiche une pâte de truffe blanche d'été que j'achète vraiment bon marché, chez Lidl, on en trouve facilement durant la période des fêtes de fin d'année.

Pour 4 personnes

4 pavés de boeuf

20 g de beurre

Poivre du moulin

fleur de sel

200 g de crème épaisse

1 pot de crème de truffe blanche

Au minimum 45 minutes avant le début de la cuisson sortir la viande du frigidaire.

Préchauffer le four à 80°c en enfournant le plat qui servira à la cuisson.

Dans une poêle chauffer vivement le beurre et y saisir la viande 1 minute par face.

Puis les poser dans le plat à four et enfourner pour 40 minutes de cuisson pour un pavé bien épais.

Préparer la sauce en chauffant ensemble la crème fraiche puis ajouter la crème de truffe en fouettant et chauffer quelques instants.

En accompagnement pour un repas de fête, des topinambours à la crème et écrasé de pommes de terre aux champignons et aux noisettes  dont je vous ai proposé les recettes dernièrement.

Je partage la photo de cette amarelis qui est en train de fleurir une seconde fois et vous souhaite un bon dimanche 

Comments

[Mam's]

C'est une très belle assiette que tu nous présentes là, elle me plait beaucoup.
Bisous.

[Cooking Julia]

Une belle viande bien cuite et sa sauce à la truffe, chez moi ça plairait bien !

[Marion]

Quelle délicieuse assiette originale et savoureuse ! Je n'ai jamais tester ce type de cuisson mais c'est très intéressant.
Bonne journée, bises.

[Brigitte / Les filles à table]

Je n'ai encore jamais fait de cuisson basse température, tu me donnes bien envie d'essayer ! Et je vais aller voir cette crème de truffe chez Lidl .... Bisous

[Michelle]

Je ne me suis pas encore lancée dans la cuisson à basse température, pourtant le résultat a l'air bien sympa, merci pour cette recette, bonne fin de journée Béatrice

[corinnette]

ce plat est un pur délice et serait parfait pour les fêtes
bon dimanche

[Chantal]

La tendreté de la viande et la sauce à la truffe font de plat un délice et festif
Très jolie l Amarelis
Bon dimanche