Ravioles aux saint jacques et à la truffe blanche d'été

Noël est vraiment la période propice à faire des extras. J'ai réalisé ces ravioles l'an dernier, on était peu nombreux au réveillon de Noël c'était donc plus facile de préparer ces ravioles cent pour cent maison.

La pâte fraiche, riche en œufs, la recette de Simone Zanoni, des saint jacques et une préparation riche en truffe blanche d'été. En guise de sauce, une émulsion préparée avec le corail des saint jacques.

C'est festif, à servir en entrée en comptant 3 par personne.

Pour 12 ravioles

la pâte

280 g de farine T 00

100 g d'œufs entiers

65 g de jaune d'œuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

la garniture

6 noix de saint jacques débarrassées du corail (dont on se sert pour la sauce)

1 petit pot de préparation à la truffe blanche et huile d'olive

la sauce

1 petite échalote

le corail des saint jacques

5 cl de vin blanc

10 cl de crème fleurette

sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de la pâte, dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille. Façonner une boule et la réserver 30 minutes à température ambiante.

Couper chaque noix de saint jacques en deux dans l'épaisseur. Bien les sécher avec du papier absorbant.

Passer la pâte au laminoir numéro 8 puis numéro 5 puis numéro 3 (pour le laminoir de chez Boulanger à titre indicatif).

Disposer les bandes de pâtes sur le plan de travail puis déposer en les espaçant les demies noix de saint jacques.

Déposer sur chaque noix une petite cuillerée à café de préparation à la truffe.

Puis couvrir d'une bande de pâte, chasser l'air autour de la saint jacques puis avec une roulette à pizza couper la pâte. (On peut également utiliser une roulette crantée).

Déposer les ravioles sur une assiette légèrement farinée et les réserver au frigo jusqu'au moment du service.

La sauce

Couper le corail des noix de saint jacques en petits morceaux.

Peler et émincer l'échalote.

Dans une petite casserole faire suer l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter le corail et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.

Verser le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis verser la crème.

Mixer l'ensemble au mixeur plongeant et réserver au frais dès que l'ensemble est tiède.

Au moment de servir, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Quand l'ébullition est atteinte, plonger les ravioles et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Réchauffer la sauce et donner à nouveau quelques coups de mixeur plongeant.

Verser une cuillère à soupe de sauce au fond d'assiettes creuses, déposer les ravioles et à nouveau un peu de sauce.

Petit conseil, réchauffer les assiettes avant de les dresser, en versant de l'eau bouillante dedans 5 minutes avant de les garnir, bien sûr n'oubliez pas de jeter l'eau avant le dressage.

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Un bien beau plat festif ! de quoi se régaler... Belle journée à toi. Bises

[Brigitte / Les filles à table]

Bravo pour ce tout fait maison, ce doit être délicieux, j'aime beaucoup ! J'ai trop de monde pour ces fêtes, mais j'essaierai plus tard ! Bisous

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je ne peux être que conquise gourmande de noix de Saint Jacques que je suis c'est une assiette délicate et raffinée que je ne pourrais qu'apprécier ! Je retiens l'idée de la sauce avec les rogues (je n'aime pas ça et je les jette !)
Bonne journée à toi Béa. Bizhou !!

[Marion]

Waouh, comme c'est raffiné, festif et gourmand, bravo !
Bonne journée, bises.

[Michelle]

uen très belle entrée de fête, c'est beau et très gourmand. bonne journée Béatrice

[delphine]

C'est une belle assiette qui me plait
Bises

[corinnette]

wouha bravo ce devait être super bon
beau travail
bonne soirée

[Chantal]

Je suis admirative pour le travail et le résultat, voilà un plat délicieux et festif
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Chantal pour moi c'est un bon moment passé en cuisine puis bien sûr à table. Bon dimanche