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Les petits plats de Béa

truffade au Saint Nectaire

24 Janvier 2025, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

truffade au Saint Nectaire

Lors de notre séjour en Lozère on avait eu l'occasion de découvrir la truffade en faisant une incursion dans le Cantal à Salers, on avait alors déjeuné dans un buron ICI., une truffade classique avec de la tome fraiche d'Aubrac.

Lors de notre séjour en Auvergne j'ai remarqué sur la carte des restaurants, d'autres versions, au bleu d'Auvergne, au Cantal ou comme ici au Saint Nectaire. La tome fraiche est toujours présente, associée à l'un de ces fromages.

 

truffade au Saint Nectaire

Pour 4 personnes

1kg de pommes de terre (privilégier la variété Binje)

2 tranches de lard fumé

40 g de beurre

200 g de Saint Nectaire

400 g de tome fraiche

2 gousses d'ail

2 branches de thym

quelques brins de persil

poivre du moulin

 

truffade au Saint Nectaire

Couper le lard fumé en lardons.

Couper les deux fromages en cubes.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

 

truffade au Saint Nectaire

Dans une sauteuse fondre la moitié du beurre et y faire dorer les lardons puis ajouter les pommes de terre et les faire sauter pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter le thym effeuillé, l'ail, le reste de beurre et un petit verre d'eau, Couvrir les laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Incorporer le persil finement ciselé et le fromage et laisser cuire à découvert en remuant constamment, le fromage doit fondre et devenir filant. Dès qu'il est fondu, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel et servir.

Comme dans les restaurants, j'ai servi cette truffade avec du jambon de pays et une salade.

truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire

Balade auvergnate à Champeix

Un joli village perché, de jolies maisons hautes  à l'allure provençale, au bord de la Couze Chambord, la rivière qui le traverse et un parcours qui grimpe vers le château et l'église du Marchidial avec une vue panoramique sur le village.

truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire
truffade au Saint Nectaire

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V
J'ai moi aussi de bons souvenirs de truffades dégustées dans le Cantal, c'est si bon et tellement réconfortant alors je me serais régalée aussi avec cette version même si ce n'est pas l'authentique recette.<br /> La tome fraîche j'aime aussi en mettre dans mon écrasé de pommes de terre, succès garanti !!!<br /> Bonne journée Béa. Bizh !!
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C
Cette truffe de est vraiment très appétissante ! Bises
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Z
Vu les ingrédients, ça m'a l'air très bon, bisous
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M
J'ai vu truffade et j´ai tout de suite salivé, bon je sais bien qu´il faut être ouvert à tous les changements et ajustements dans les recettes, mais pour moi, là ce n'est pas possible, le thym, les lardons fumés et en plus le St Nectaire, c'est trop pour moi car ça touche mon affect !!! mais je sais qu'il en faut pour tous les goûts
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B
As tu lu mon introduction ?
M
oh un bon plat bien réconfortant, de temps en temps on apprécie. Bonne journée Béatrice
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A
Ohlala quel régal ce plat ! Ca doit être excellent, dommage que je n'ai pas les ingrédients sinon j'en faisais une ce soir. A tester.<br /> Bonne fin de journée à toi. Bisous
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M
Voilà un plat qui ferait sensation à la maison ! Il ne faut pas que je montre ta publication à mon mari, hihi ! <br /> Merci pour le partage.
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N
Un plat de saison plein de gourmandise. Avec tout ce fromage, j'imagine le délice.<br /> Bisous Béa
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L
Oh mais voilà qui doit être trop bon<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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E
Tu me connais, je ne peux qu'adorer ton plat !<br /> Bon week-end, bisous
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T
tu as dû te régaler!!<br /> bonne journée
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J
Tu me fais envie avec cette truffade, il y a un moment que mon fils m'en a parlée et je voulais tester, il paraît que c'est un délice. Bisous et belle fin de semaine
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C
jolie balade gourmande<br /> bonne journée
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C
Rien qu en lisant le déroulé de la recette, mes papilles se réveillent, <br /> Tout est réunis pour mon plaisir gustatif <br /> Bonne journée
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D
Comme c'est gourmand et appétissant<br /> Bises
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