Gratin de crozets aux gésiers de canard confits, champignons et parmesan
Avec ce plat on visite gustativement deux régions géographiquement opposées, la Savoie pour les crozets, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrasin et le Gers, la Dordogne ou le lot, ces régions réputées pour l'élevage des canards et leur transformation en produits gourmands.
Ce plat où tout finit de cuire ensemble est parfumé de champignons, d'ail et de persil. Pour le gratin j'ai utilisé un bon parmesan qui lui est "italien".
Pour 2 personnes
180 g de gésiers de canard confit
180 g de crozets
1 cuillère à soupe de gros sel
100 g de champignons bruns
1 gousse d'ail
3 belles branches de persil plat
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre
Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps préconisé sur l'emballage.
Pendant ce temps couper les gésiers en petits morceaux.
Nettoyer les champignons les couper en deux puis en lamelles.
Dans une sauteuse faire revenir les gésiers et les champignons pendant une dizaine de minutes puis ajouter l'ail pelé et écrasé et le persil coupé aux ciseaux.
Quand les crozets sont cuits, les récupérer avec une écumoire et les verser dans la sauteuse, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson et la moitié du parmesan râpé. Poivrer et laisser encore cuire quelques instants.
Puis répartir dans deux récipients supportant le passage au four.
Saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus des plats et enfourner le temps d'obtenir une couche gratinée.
J'ai servi ces gratins avec une salade de mache.
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