Salade de courgettes et coco de Paimpol

C'est une petite salade de saison, où se mêlent des courgettes crues finement taillées et des cocos de Paimpol cuits, une recette signée Laurent Mariotte.

J'ai utilisé mon spiraliseur pour tailler les courgettes, à défaut les râpera avec une râpe à gros trous. Il faut choisir des petites courgettes bien fermes. L'idéal est de préparer cette salade quelques heures avant le repas pour que la vinaigrette attendrisse la courgette.

Cette une salade idéale pour accompagner une grillade ou si on souhaite servir un repas végétarien on peut la servir avec des oeufs durs ou émietter de la féta.

500 g de coco de Paimpol à écosser

1 bouquet garni (thym, romarin et feuille de laurier)

2 petites courgettes bien fermes

1 petit oignon rouge

3 branches de persil plat

1/2 citron jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre et piment d'Espelette

Ecosser les cocos de Paimpol, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, couvrir d'eau froide et porter à ébullition, cuire pendant environ 30 minutes puis les égoutter et les laisser refroidir.

Couper les extrémités des courgettes puis les tailler en spaghetti avec un spiraliseur ou les râper avec une râpe à gros trous.

Peler et émincer l'oignon rouge.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les cocos de Paimpol, l'oignon rouge, le persil coupé aux ciseaux, saler et poivrer.

Verser le jus du citron et l'huile d'olive.

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Comments

[irisa]

Les cocos de Paimpol, toute une histoire d'amour à la maison ! Laurent Mariotte, je l'ai découvert il n'y a pas si longtemps, j'apprécie ses recettes simples et familiales qui ont souvent un petite originalité en plus

[Marion]

J'adore le look de ta salade ! C'est une très belle idée pour profiter de la saison des cocos et des dernières courgettes.
Bonne journée, bises.

[Cooking Julia]

Elle est bien jolie ta composition. Les courgettes crues en salade, c’est super bon et c’est une bonne idée de les associer aux cocos. Bisous

[Emmanuelle]

Je n'ai jamais déguster de courgette crue, ta salade est une bonne idée.
Bisous.

[mamie caillou]

ce mélange est une bonne idée, je n'ai pas l'outil nécessaire, dommage ! mais je peux effectivement râper les courgettes !

[corinnette]

une jolie association à laquelle je n'y aurais pas pensé
bonne journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Je n'aurais jamais imaginé cette association surtout en salade mais j'aime tellement les coco que je ne peux qu'avoir l'envie de goûter, ça ne peut qu'être délicieux.
Bonne journée Béa. Bizhou !!