Poitrine de porc confite à la sauge

Certes,  préparer ce plat demande du temps,  mais la récompense se retrouve dans l'assiette.

Une belle pièce de poitrine de porc qui marine toute la nuit au frais puis passe environ 3 heures au four, arrosée de temps de temps du jus de cuisson.

A servir autant chaud que froid. Personnellement je préfère froid, ce jour là servie avec des pommes de terre et patates douces cuites au four et accompagnées de tzatzíki. J'ai découvert cette association patates douces tzatzíki chez Isabelle (la cuisine d'Isca). J'aime particulièrement et en prépare régulièrement. J'ai un article en attente d'être publié qui reprend cette idée, il faudra attendre un peu pour le voir sur mon blog.

1 kg de poitrine de porc en un seul morceau

2 cuillères à soupe de sauce de soja salée

2 cuillères à soupe d'arome Maggi

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de miel

1 gousse d'ail + 3

5 feuilles de sauge + 1 petite branche

50 cl de bouillon

Dans un bol mélanger la sauce de soja, l'arôme Maggi, l'huile, la gousse d'ail pelée et pressée au presse ail, la sauge finement ciselée.

Avec un couteau bien aiguisé, entailler la couenne en croisillons.

Verser la marinade sur la viande en la faisant pénétrer entre les croisillons et en y insérant de la sauge.

Mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, chauffer une cocotte en fonte et y faire dorer la viande sur les deux faces.

Puis verser le bouillon, ajouter la branche de sauge et les gousses d'ail non pelées et enfourner pour 2h 30 à 3h de cuisson, en l'arrosant 3 ou 4 fois au cours de la cuisson.

Pour ce plat j'ai utilisé un bouillon récupéré lors de la préparation d'un potée et mis au congélateur, chez moi rien ne se perd et je suis bien souvent contente de ce réflexe qui permet de parfumer un autre plat.

Comments

[Marion]

Oh là là ! C'est tellement appétissant ! Le porc se marie tellement bien avec la sauge, je devrais y penser plus souvent.
Bonne soirée, bises.

[Patou55]

Voici une recette qui me plait beaucoup. Ayant de la sauge dans mon potager il me tarde d'essayer. Moi aussi je garde le bouillon des préparations précédentes pour m'en resservir plus tard. Je n'utilise jamais de bouillon en cube ou autre, même bio, il y a trop d'éléments nocifs pour la santé. Après chacune fait comme elle veut mais je trouve dommage que beaucoup de blogueuses rajoutent ce produit qui n'apporte rien à leur recette initiale qui se suffit à elle-même. Merci du partage.

[Michelle]

un beau plat de porc confit et delicieusement parfumé avec la sauge, bonne journée Béatrice

[zika]

Tu as du te régaler avec cette belle saveur de sauge, bisous

[Karen]

La sauge doit apporter une belle saveur, très bonne idée ! Bisous

[speedy70]

Strepitoso questo piatto di carne!!!!

[Emmanuelle]

Hmm ce plat devait être bien parfumé avec la sauge.
Bisous

[solilouve]

la patate douce, j'adore !!...
l'allier au tzatziki, quelle chouette idée... vraiment, vous en avez de bonnes 😊

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

😊

[Jackie]

ALors là dans ma liste et sous peu. J'adore. J'ai du pesto et du beurre de sauge.... Merci Béa pour cette recette de saison. Des bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir jackie bises

[Cooking Julia]

Voilà un plat très riche en saveurs et des accompagnements idéaux, je me serais régalée. Bises

[Chantal]

Un plat longuement mijoté pour une viande fondante et parfumée : excellent, l accompagnement me plaît beaucoup
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui c'est très bon c'est ma façon préférée de manger cette pièce de viande. Bonne journée

[delphine]

Ta viande doit être bien parfumée
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui extra Delphine bises