Congre façon bouillabaisse - balade aux calanques de Marseille

Le congre est un très gros poisson que l'on achète en portion, darne ou filet.

Il a une chair ferme comme celle de la lotte mais est bien meilleur marché. Son seul défaut, il a beaucoup d'arêtes et même en l'achetant en filet comme pour cette recette, il faut s'armer d'une pince à épiler pour retirer les dernières arêtes qui ont échappé à la vigilance du poissonnier.

De part sa chair ferme il supporte bien la cuisson dans un bouillon comme ici un peu à la manière d'une bouillabaisse.

C'est un bon plat diététique, on peut donc sans scrupules l'accompagner de sauce rouille.

Pour 2 personnes

300 à 400 g de filet de congre

1 oignon

2 gousses d'ail

3 tomates

1 petit fenouil

300 g de pommes de terre

50 cl de fumet de poisson

1 branche de romarin

quelques filaments de safran

sel et poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pot de sauce rouille

quelques rondelles de baguette grillées

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Concasser les tomates.

Couper le fenouil en fines lamelles.

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon puis ajouter les tomates, l'ail et le fenouil.

Verser le fumet de poisson, ajouter le romarin et le safran, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Puis ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers. Laisser cuire 10 minutes.

Couper le congre en gros cubes et les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

Servir dans des assiettes creuses, le poisson, les légumes et le bouillon de poisson, avec la sauce rouille et les croutons.

Balade aux calanques de Marseille 

2017

Comments

[Marion]

Je n'ai jamais mangé ce poisson mais ta recette est des plus appétissantes ! C'est une belle idée de soupe complète pour l'hiver.

[Michelle]

un beau plat de poisson et on part en vacances à Marseille, merci pour les jolies photos et cette recette bien appétissante, bonne fin de journée Béatrice

[Amélie cuisinedefamille]

Je ne connaissais même pas ce poisson, alors je suis ravie de découvrir cette recette. Merci de tes jolies photos et cette jolie ballade.
Bon week-end à toi

[Emmanuelle]

Je n'ai jamais cuisiné de congre, mais s'i il s'apparente à lotte jr me régalerai avec ton plat.
Bon week-end bisous

[Jackie]

Tu me tentes avec cette délicieuse soupe, une envolée de saveurs. Bises Béa et belle fin de semaine

[solilouve]

appétissant... bravo aussi pour la dernière photo : la pose/pause vous réussit toujours 😏

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

👍😊

[anne-marie so]

Bonne recette comme dab, puis un peu chauvine, je suis Marseillaise - elles sont très belles nos calanques - bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui c'est un vrai régal de s'y balader autant par la mer que par la route de la corniche qui offre de magnifiques panoramas. Bonne journée

[Chantal]

Un peu de soleil dans cette assiette qui est colorée et bien parfumée, c est très appétissant
Bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui on en a besoin ici la grisaille est souvent au rendez vous bonne journée

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Ca sent le sud et les vacances par ici hihi ! le bon fumet devait délicieusement titiller les papilles avant de savourer ce congre !!!
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

un peu d'évasion tu as raison ça fait du bien, le soleil est bien souvent absent dans ma région ces dernières semaines bisous

[delphine]

Comme c''est appétissant, c'est une belle promenade gustative que tu nous proposes
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Delphine

[corinnette]

j'avoue que je renonce à en acheté à cause des arrêtes mais ton plat fait envie
bonne journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

En filet c'est pourtant un bon compromis, il ne reste pratiquement plus d'arête. On peut ainsi les retirer plus facilement avant de commencer à le cuisiner bonne journée