Cocos de Paimpol au vin blanc, bar poêlé et pistou

24 Septembre 2024, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Cocos de Paimpol au vin blanc, bar poêlé et pistou

Le mois de septembre a été capricieux cette année. Alors que j'espérais un été indien, on a eu des jours bien frais pour la saison, à la limite d'allumer le chauffage et par chance deux beaux week end au milieu de ces semaines froides et souvent pluvieuses.

C'est lors de l'un de ces beaux dimanches que j'ai cuisiné ce plat qu'on a eu le plaisir de déguster au jardin, d'où les photos plus ensoleillées.

c'est une belle assiette qui a encore des airs d'été avec cette sauce pistou et qui annonce également l'automne avec ces cocos de Paimpol que j'adore mettre dans nos assiettes, la preuve ICI.

Et pour compléter, des filets de bar juste poêlés à l'huile d'olive et surmontés d'un trait de pistou.

Ici c'est bien du pistou et non du pesto, je l'ai préparé juste avec du basilic, de l'ail, un peu de parmesan et de l'huile d'olive, on n'ajoute aucune plante oléagineuse.

Pour 2 personnes

500 g de cocos de Paimpol à écosser

1 carotte

1 branche de céléri

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

10 cl de vin blanc sec

2 filets de bar

huile d'olive

sel, poivre et Piment d'Espelette

le pistou

1/2 bouquet de basilic (3 à 4 belles branches)

1 petite gousse d'ail

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

10 cl d'huile d'olive fruitée

Ecosser les cocos de Paimpol, les rincer et les égoutter.

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Peler la carotte et la couper en petits dés.

Couper la tige de céleri en petits morceaux

Dans une cocotte, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer l'oignon.

Ajouter la carotte et le céleri et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.

Ajouter les cocos de Paimpol, le vin blanc, le thym et le laurier et 30 cl d'eau froide.

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 45 minutes. Saler à la fin de la cuisson pour éviter que les grains de coco n'éclatent.

Le pistou

Effeuiller le basilic et le ciseler.

Peler la gousse d'ail et l'écraser au presse ail.

Dans le bol d'un mortier, mettre les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan et la moitié de l'huile d'olive et écraser au pilon jusqu'à obtenir une pommade.

Ajouter le reste d'huile et réserver.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les filets de bar côté peau pour commencer pendant 3 à 4 minutes puis les retourner et les cuire sur l'autre face 2 minutes, saler et poivrer.

Ajouter 1 cuillère à soupe de pistou aux cocos de Paimpol, poivrer et saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

Dresser les assiettes en déposant des cocos de Paimpol, deux morceaux de filet de bar, déposer une touche de pistou sur chaque morceau de poisson et ajouter éventuellement quelques pignons de pin et 1 ou 2 feuilles de basilic pour la finition.