Cabillaud à la basquaise

17 Juillet 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Pas de véritable découverte aujourd'hui avec cette recette de cabillaud cuit à la basquaise, un plat parfumé, facile à réaliser et léger.

La sauce basquaise est un classique de la cuisine française que l'on peut décliner outre le poulet à d'autres plats. D'ailleurs aujourd'hui j'ai utilisé du cabillaud mais d'autres poissons conviendront également, poissons blancs comme la lingue, le flétan voire le lieu mais également du saumon.

Mais la publication de ce jour est là pour vous donner des idées pour varier vos menus, c'est ce que je me suis dit lors que j'ai vu paraître ce plat sur le blog Amandine Cooking. J'étais justement en panne d'idée.

C'est une recette que l'on peut préparer tout au long de l'année si on utilise des poivrons surgelés.

Je l'ai accompagné de riz cuit au micro-ondes dont je vous rappellerai la technique en fin d'article. Certes la cuisson n'est pas plus courte, mais elle donne un résultat différent du riz cuit à l'eau et permet de le parfumer dès le début de la cuisson ce qui renforce le développement des aromates ajoutés.

Pour 4 personnes

600 g de filet ou de dos de cabillaud

400 g de poivrons de couleurs différentes

200 g de tomates pelées concassées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel poivre et piment d'Espelette

Peler et émincer l'oignon.

Chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon.

Ajouter les poivrons coupés en lanières, les tomates concassées, l'ail et l'origan séché.

Ajouter 1/2 verre d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Puis ajouter les morceaux de cabillaud, couvrir et poursuivre la cuisson environ10 minutes.

Terminer en saupoudrant de piment d'Espelette et de feuilles d'origan frais en saison.

La cuisson du riz au micro-ondes.

Dans un saladier adapté à la cuisson au micro ondes, verser le riz en le mesurant avec une tasse.

Ajouter 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz.

Pour le parfumer j'ai ajouté un cube de bouillon de légumes émietté et 1 cuillère à soupe d'échalote lyophilisée.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance (900W) pour le mien pendant 15 minutes en remuant 1 fois en cours de cuisson. Si le riz n'est pas assez cuit prolongé la cuisson de 5 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.