Tomate farcie aux oeufs brouillés aux herbes du jardin

29 Juillet 2025, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Tomate farcie aux oeufs brouillés aux herbes du jardin

C'est une recette simple, facile et rapide à réaliser.

Une bonne tomate farcie d'une brouillade d'œufs aux herbes du jardin, ciboulette, estragon et cerfeuil.

Posée sur un lit de salade assaisonnée de vinaigrette j'ai utilisé de bonnes tomates dont la chair était bien ferme. J'ai coupé la pulpe retirée du cœur de la tomate en petits morceaux et les ajoutés à la salade. A défaut on peut prévoir des tomates cerises.

Ici les tomates sont servies crues et les oeufs brouillés tiédes. Si vous avez de bonnes tomates du jardin c'est le moment de les mettre en valeur, les miennes commencent à donner pour notre plus grand plaisir.

Pour 2 personnes

2 belles tomates

quelques feuilles de salade

vinaigrette (au choix)

4 oeufs

quelques brins de ciboulette

quelques branches de cerfeuil

1 branche d'estragon

sel et poivre

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème liquide légère

Pour plus de stabilité j'ai posé les tomates côté queue sur l'assiette et ai ouvert la tomate sur l'autre face.

Retirer le chapeau des tomates puis retirer une partie de la pulpe, la couper en petits morceaux et réserver.

Laisser les tomates s'égoutter sur une assiette.

Ciseler finement les herbes du jardin.

Dans un bol, casser les oeufs, ajouter les herbes ciselées, saler et poivrer et fouetter l'ensemble.

Fondre le beurre dans une sauteuse puis verser les oeufs aux herbes , remuer constamment avec une cuillère à bois et à feu doux laisser cuire les oeufs. Stopper le feu et ajouter la crème, bien mélanger.

Poser un lit de salade sur des assiettes de service, répartir les morceaux de tomates, verser un peu de vinaigrette.

Remplir la cavité des tomates avec les oeufs brouillés et s'il en reste servir à part.