Timballo di anellini palerminato (timbale d'anneaux siciliens) - balade sicilienne à Palerme
Vous connaissez mon goût pour l'Italie et SA CUISINE. On ne compte plus les recettes sur le blog.
Lors d'un passage chez mon épicier italien, j'ai acheté un paquet de pâtes en forme d'anneaux des anelli siciliani.
Je les ai vu également sous la marque Rummo distribuée en grandes surfaces, vous pourriez peut être en trouver plus facilement.
Alors pour ces pâtes siciliennes, il me fallait une recette sicilienne. Celle ci est issue d'un vieux numéro du magazine "Saveurs".
C'est un plat riche, un peu long à préparer mais avec de l'organisation, il est prêt en moins d'une heure, il ne reste plus alors qu'à le passer au four 30 minutes.
On le dégustera chaud ou tiède selon la température ambiante.
Pour le préparer on cuisine un ragù de boeuf haché aux petits pois. Ce ragout revient souvent dans les préparations siciliennes comme dans ces lasagnes siciliennes.
On utilise également une belle dose de fromage, il apporte de la saveur et permet le maintien des ingrédients pour obtenir un gâteau qui se démoule facilement si vous suivez bien la recette. On utilise également une aubergine qui nappe le fond du plat.
J'ai utilisé un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 7 cm de profondeur. La quantité d'ingrédients est vraiment idéale pour ce moule, il faut la tasser pour une belle tenue finale.
Pour 6 personnes
le ragù
300 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
50 cl de passata
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de petits pois surgelés (ou frais poids écossé)
1 cuillère à soupe de basilic séché
sel et poivre
Le reste des ingrédients
250 g d'anelli siciliani
1/2 cuillère à soupe de gros sel
1 aubergine
4 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1
100 g de parmesan râpé
100 g de scarmoza nature râpée
50 g de chapelure
Peler l'oignon et la carotte, les couper en petits morceaux ainsi que la tige de céleri et les hacher.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les légumes puis ajouter la viande bien égrainée et la faire revenir longuement en remuant souvent.
Verser la passata, ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer, couvrir et mijoter cuire 15 minutes
Puis ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert ,il ne doit pas rester beaucoup de jus de cuisson.
Pendant la cuisson du ragù, rincer l'aubergine et la couper en rondelles.
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et faire griller les tranches d'aubergines en les retournant à mi cuisson, elles doivent être tendres. Les poser au fur et à mesure sur une assiette couverte de papier absorbant.
Porter un grand volume d'eau salée avec le gros sel et y cuire les anelli en les conservant très fermes, les pâtes vont encore cuire lors du passage du plat au four. Puis les égoutter et les mélanger au ragù.
Retirer les feuilles de laurier, ajouter les fromages râpés et bien mélanger.
Graisser largement le moule avec de l'huile. Puis poser une fine couche de chapelure sur le fond et les côtés du moule, retirer l'excédent en retournant le plat.
Ranger les tranches d'aubergines au fond du moule. Couper les tranches qui restent en petits morceaux et les incorporer dans la sauteuse.
Remplir le plat de pâtes au ragù en tassant bien pour bien remplir le plat jusqu'en haut. Saupoudrer le reste de chapelure sur le dessus du plat.
Cuire au four préchauffé à 200°c pendant 30 minutes.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler. Pour cela, passer une lame de couteau sur le pourtour de plat, poser un plat de service sur le plat puis retourner l'ensemble.
Balade sicilienne à Palerme
(été 2014)
Commenter cet article