Tatin aux tomates et glace cacio e pepe (Simone Zanoni)
Je suis toutes les publications de Simone Zanoni sur Instagram.
Il y a quelques temps, il a publié une petite vidéo dans laquelle il parle de la carte de son restaurant George à Paris. Et dans l'énumération des plats j'ai entendu tatin de tomates et glace cacio e pepe.
Ca m'a tout de suite interpelée, originale, raffinée et facile à réaliser, vraiment à la portée de tous et vraiment épatant c'est une délicieuse entrée qui étonnera vos convives. Elle est aussi la preuve qu'on peut servir une très belle entrée à moindre coût.
Simone Zanoni n'a fait que citer ce nom de plat, ici c'est donc une création de ma part inspirée par la carte du George où je ne suis jamais allée.
La glace cacio e pepe
(à préparer la veille)
100 g de mascarpone
10 cl de crème fleurette entière
50 g de parmesan râpé
poivre du moulin
Fouetter la crème, le mascarpone et le parmesan pour obtenir un mélanger homogène et sans grumeaux.
Moudre le poivre pour obtenir 1 petite cuillère à soupe puis l'incorporer dans la crème.
Mettre dans la sorbetière turbiner pendant environ 20 minutes quand la crème commence à prendre la verser dans un moule et entreposer au congélateur au minimum 3 heures.
Pour 2 personnes
Les tatins à la tomate
La pâte
50 g de farine d'épeautre
50 g de farine blanche
3 cl d'huile d'olive
3 cl d'eau fraiche
1 pincée de sel
La garniture
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 tomates
quelques lamelles d'oignon rouge
1 cuillère à café de basilic sec
sel et poivre
20 g de beurre pour les moules
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène, terminer à la main et façonner une boule.
Préchauffer le four à 180°c
Mélanger le miel et le vinaigre balsamique.
Beurrer largement 2 moules à tartelettes puis verser le mélange miel vinaigre balsamique.
Couper les tomates en tranches puis les tranches en deux et les ranger dans les moules en serrant les morceaux de tomates.
Intercaler des lamelles d'oignon rouge, saupoudrer le basilic séché, saler et poivrer.
Partager la pate en deux puis les étaler en deux cercles adapté au diamètre des moules à tartelette.
Poser les disques de pâte sur les tomates et formant un petit bourrelet sur le pourtour puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson des tartelettes.
Quand les tartelettes sont cuites, les démouler en les retournant sur des assiettes de service.
Façonner 2 boules de glace cacio e pepe et les déposer sur les tartelettes bien chaudes.
Décorer éventuellement de feuilles de basilic et servir de suite.
Commenter cet article