Tarte rustique avec une botte de betteraves

Durant cette saison j'aime utiliser une botte de betteraves rouges primeur. Elles sont l'un des signes du printemps et de l'approche de l'été et font partie des premiers légumes à récolter dans les jardins.

Quand on n'a pas de potager, elles ne sont pas toujours facile à trouver, il faut aller au marché chez les producteurs locaux.

Celle ci vient du maraichage de la fille de ma collègue. Bien fraiches, les feuilles s'utilisent également.

je l'avais déjà fait.

tarte aux fanes de betteraves et chorizo

feuilles de betteraves rouges farcies

déclinaison autour d'une botte de betteraves chiogga.

Cette fois ci j'ai préparé une tarte rustique à la pâte végétarienne et agrémentée de graines de lin. Pour la garniture, les feuilles de betteraves, des lardons, de la tomate séchée et des palets de chèvre frais, l'ensemble lié par une préparation au mascarpone et aux oeufs.

Pour une finition gourmande, cette tarte est surmontée de tranches de betteraves façon chips et de petites pousses de feuilles de betteraves frites. Avec des miettes de chèvre frais c'est une tarte complète et originale.

La pâte

90 g de farine d'épeautre

90 g de farine blanche

2 pincées de sel

2 cuillères à soupe de graines de lin

6 cl d'eau

6 cl d'huile de tournesol

La garniture

1/2 botte de betteraves rouges avec les fanes

1 oignon

100 g de lardons de bacon

2 pétales de tomates séchées

5 palets de chèvre frais

2 oeufs

100 g de mascarpone

1 cuillère à soupe de matière grasse

huile de friture

sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille.

Terminer en façonnant une boule et laisser en attente le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180° c.

Peler et émincer l'oignon.

Prélever les plus belles feuilles de la botte de betteraves, réserver quelques une des plus petites feuilles.

Ciseler les grandes feuilles.

Dans une sauteuse fondre la matière grasse et y faire revenir l'oignon et les lardons de bacon.

Puis ajouter les feuilles de betteraves, les tomates séchées finement coupées, saler et poivrer verser un filet d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert puis 7 à 8 minutes à découvert, il ne doit plus rester de jus de cuisson.

Dans un bol fouetter un peu le mascarpone pour alléger la texture puis ajouter les oeufs, fouetter, saler et poivrer.

Etaler la pâte en cercle, la poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Verser les feuilles de betteraves en laissant un bord libre sur le pourtour.

Le rabattre pour former la croute puis verser au centre la préparation au mascarpone.

Déposer 4 palets de chèvre frais.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Pendant la cuisson, peler 2 à 3 betteraves selon leur grosseur et les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Chauffer de l'huile de friture dans une petite casserole et y plonger les tranches de betteraves pendant environ 5 minutes.

Puis les retirer avec une araignée et déposer sur une assiette garnie de papier absorbant.

A la place faire frire les petites feuilles de betteraves et puis les déposer sur du papier aborbant.

Emietter le dernier palet de chèvre frais.

Quand la tarte est cuite, décorer le dessus avec les tranches de betteraves, les feuilles et les miettes de chèvre frais.

Comments

[🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸]

Toutes ces couleurs sont si belles, je me serais bien servie une part. Bisous, ~Nessa

[zika]

C'est joli et très appétissant, voilà une belle idée de tarte, bisous

[corinnette]

une belle tarte bien originale
bonne soirée

[Brigitte / Les filles à table]

Coucou Béa, un petit moment que je ne suis pas venue chez toi, entre les vacances, les enfants, et depuis mon retour un vilain virus qui m'embête, Covid peut-être, il se balade à nouveau, bref pas la forme ! Malgré tout je cuisine, et comme toi des betteraves, je me sers en paniers chez un ami de ma fille qui est maraîcher pas loin de chez moi, et j'ai chaque semaine ma petite botte de betteraves et ses belles fanes. J'en ai fait un pesto qui est vraiment bon, je note ta belle tarte rustique, elle doit être délicieuse ! Des bisous

[Natalia]

Une tarte originale et gourmande.
Bisous

[Jackie]

Oh magnifique mais je ne suis pas très gourmande de la betterave. Bises ma chère Béa

[Chantal]

Un beau recyclage de fanes de betteraves qui donne une tarte originale bien gourmande
Bonne journée

[Cooking Julia]

Très jolie tarte au doux mélange de saveurs et de couleurs, j’aime beaucoup !

[Marion]

Elle est magnifique ta tarte ! J'ai justement une botte de betteraves dans mon bac à légumes qui attend de passer à la casserole.
Bonne journée, bises.

[delphine]

Quelle bonne idée cela change
Bravo

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui cette tarte m'a bien plu