Magret de canard aux nectarines et au thym
Un excellent plat dominical pour les amateurs de magret et de plat sucré salé.
Pour la cuisson j'ai utilisé une technique lue dans un article où le chef Philippe Etchebest donnait les conseils que je vous explique dans le déroulé de la recette. Le magret de canard se marie bien à la saveur aigre douce de cette sauce au Pineau des Charentes où cuisent les quartiers de nectarines.
Pour 2 personnes
1 magret de canard
2 nectarines
3 branches de thym
8 cl de pineau des Charentes
sel et poivre
Poser le magret côté peau sur une poêle froide et mettre à chauffer à feu doux pour fondre la graisse. La réserver pour préparer des pommes de terre sarladaises que l'on sert en accompagnement. (Pommes de terre sautées dans la graisse de canard, puis juste à la fin de la cuisson on ajoute une gousse d'ail pressée et quelques brins de persil ciselés).
Couper les nectarines en quartiers.
Remettre la poêle à chauffer à feu vif et poser à nouveau le magret côté peau au contact de la poêle et laisser cuire 5 minutes.
Puis retirer à nouveau la graisse qui a fondu, puis cuire le magret sur l'autre face pendant 4 minutes. Saler et poivrer.
Retirer le magret de la poêle, l'emballer dans du papier alu.
Déglacer la poêle avec le pineau des Charentes, puis ajouter les quartiers de nectarines et le thym.
Cuire les nectarines 2 minutes sur chaque face à feu assez vif, le pineau des Charentes va devenir sirupeux et donner une bonne sauce.
Dresser les assiettes :
Couper le magret en 10 tranches, les répartir dans deux assiettes, poser à côté les quartiers de nectarines.
Effeuiller un peu de thym frais sur le dessus des assiettes.
Verser un peu de sauce sur la viande et servir de suite.
Bon dimanche
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