Anneaux d'encornets et légumes rôtis au four

Un bon petit plat du quotidien, léger et complet,  un plat tout en un que l'on cuit en deux temps pour avoir la meilleure cuisson pour les encornets, éviter qu'ils ne durcissent et gardent leur élasticité, on les ajoute en fin de cuisson des légumes.

C'est un plat parfumé aux herbes du jardin que l'on peut adapter en fonction de ce qu'on a sous la main, ici du persil, de la ciboulette et de l'aneth.

Pour 2 personnes

300 à 400 g de pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 poivron rouge, jaune et vert 

2 tomates

250 g d'anneaux d'encornets

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques olives noires

sel, poivre et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200°c.

Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en cubes.

Peler et émincer l'oignon.

Couper les tomates et les poivrons en cubes.

Les mélanger sur une plaque garnie de papier cuisson.

Saler et poivrer et verser l'huile d'olive, mélanger l'ensemble et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Puis ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail et les olives

Bien sécher les anneaux d'encornets et les répartir parmi les légumes.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Ciseler les herbes aromatiques et les ajouter en fin de cuisson. et saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

Pour finir

La durée de cuisson dépend de la qualité des pommes de terre. On ajoute les encornets lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites. Pour cela on vérifie leur cuisson en les piquant avec un couteau pointu.

Si on utilise des encornets surgelés on les décongèle avant cuisson, soit en les sortant quelques heures auparavant ou en les décongelant au micro ondes.

Comments

[Clarisse en Cuisine]

Quel beau plat savoureux ! j'adore les encornets... je note.. je note... Belle journée à toi. Bises

[Cooking Julia]

Ce petit plat me réjouit les papilles !! Bises

[Marion]

Merci pour cette recette facile avec des encornets ! C'est un aliment que j'aimerai plus cuisiné. Avec des pommes de terre et des bons légumes de saison, c'est parfait.
Bonne soirée, bises.

[la cuisine de Poupoule]

Miam miam voilà qui doit être vraiment très très bon
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Une belle assiette très appétissante
Merci

[Chantal]

C est une assiette très appétissante, simple et efficace qui sera bientôt sur ma table, j aime beaucoup
Bonne journée

[corinnette]

c'est une bonne idée
mon mari aurait apprécié
bonne journée