Saint Jacques au lard de colonnata et risotto aux petits pois frais

C'est une assiette très festive. L'utilisation du lard de Colonnata rend ce plat terre mer  exceptionnel.

Je l'ai déjà utilisé sur une pizza où il est posé sur la pizza bien chaude et devient translucide et c'est déjà très bon.

Mais ici grillé sa saveur est encore décuplée. Il se marie parfaitement avec la saveur et la chair tendre des saint jacques.

Pour les accompagner j'ai opté pour un risotto aux petits frais, c'est de saison et j'ai également utilisé le lard de Colonnata en guise de matière grasse. Une nouvelle fois j'ai été bluffée par l'apport de saveur.

L'idée m'est venue après avoir tailler le lard en fines tranches pour les utiliser avec les saint jacques. Il restait de la couenne et des chutes de lard, coupé en tout petits morceaux, il fond et sert de matière grasse pour le risotto, quant à la couenne, elle aussi apporte de la matière grasse mais également des petits morceaux croustillants, délicieux.

Pour 2 personnes

8 à 10 noix de saint jacques avec le corail

10 fines tranches de lard de Colonnata

1 cuillères à soupe de lard de colonnata coupé en petits morceaux

le risotto

120 g de riz carnaroli

1 petit oignon nouveau avec le vert

1 cuillère à soupe de lard de colonnata coupé en petits morceaux

10 cl de vin blanc

40 cl de bouillon

1 cuillère à soupe de parmesan fraichement râpé

1 cuillère à soupe de mascarpone

300  de petits pois frais à écosser

Ecosser les petits pois.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les petits pois juste 5 minutes puis les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Réserver.

Hacher l'oignon nouveau pelé avec le vert.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler le lard de Colonnata et l'oignon pendant 2 minutes.

Ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes en remuant pour bien enrober les grains de riz de graisse.

Déglacer avec le vin blanc.

Puis verser le bouillon chaud louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit sans être collant.

Incorporer le mascarpone et le parmesan et laisser chauffer 2 minutes en remuant, terminer en incorporant les petits pois et poivrer.

Surtout ne pas saler le risotto, le lard de Colonnata, le bouillon et le parmesan sont déjà suffisamment salés.

Chauffer une poêle et y faire griller les tranches de lard de Colonnata et les petits morceaux puis les réserver sur une assiette en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Y cuire les noix de Saint Jacques 1 minute sur chaque face. Poivrer avec un bon poivre du moulin.

Dresser les assiettes en déposant du risotto puis dessus les noix de saint jacques surmontées d'une tranche de lard de Colonnata et parsemer les petits morceaux de lard grillé.

Comments

[Michelle]

quelle belle assiette avec des saint jacques et ce risotto aux petits pois. Bon samedi Béatrice

[Brigitte / Les filles à table]

Cette association doit en effet être délicieuse, dommage que j'habite si loin de chez toi !! Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Et oui

[Clarisse en Cuisine]

Je me serais bien invitée à ta table pour déguster ce délicieux risotto festif... Belle journée à toi. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Avec plaisir

[guy59620]

une belle assiette mais je passe
une bonne fin de journée bisous

[delphine]

Je me régale avec ta belle assiette
Bises

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Une assiette que je ne pourrais qu'apprécier, j'aime cette association et je devine que ce lard apporte ce p'tit plus qui change tout !!!
Bon dimanche Béa. Bizh. Viviane

[Cooking Julia]

Eh bien voilà une très belle assiette qui m’aurait beaucoup plu. Il est vrai que ce lard doit être très parfumé. Bises

[Marion]

Oh là là ! Quelle magnifique assiette terre et mer ! Je ne connais pas ce lard mais tu me rends très curieuse.
Merci pour le partage.
Bon dimanche, bises.

[Chantal]

Un plat vraiment exceptionnel pour un jour de fête
Bon dimanche et bonne fête à toutes les Mamans

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bonne fête à vous également