Foies de volaille à la libanaise et boulgour aux poivrons et zaatar

Les foies quels qu'ils soient sont bons pour la santé.

Les foies de volaille sont une bonne alternative pour en consommer, ils sont bon marché et plus doux en saveur et en texture à condition de bien respecter le temps de cuisson.

Pour le repas de ce jour, on se dirige vers le Liban en utilisant diverses épices qui entrent dans la cuisine de ce pays : le zaatar qu'on commence à bien connaitre, composé de sumac, thym et graines de sésame et le mélange pour  kibby kebbech composé de : cumin, marjolaine, piment de jamaique, pétales de roses, menthe séchée, cannelle, noix de muscade, piment et clou de girofle.

Ici on commence par préparer le boulgour qu'on peut mettre en attente quand il est prêt et on termine par les foies qui eux seront cuits rapidement et servis dans la foulée pour obtenir des foies fondants, trop cuits ils durcissent.

Le boulgour aux poivrons et zaatar

1 gros bol de gros boulgour cuit

3 poignées de poivrons multicolores, émincés et surgelés ou 2 demis poivrons frais de couleurs différentes

1 cuillère à soupe de purée de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de zaatar

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Peler et émincer l'oignon.

Peler les gousses d'ail.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.

Puis ajouter les poivrons et les laisser cuire une dizaine de minutes.

Incorporer la purée de tomates, l'ail écrasé au presse ail, le zaatar puis le boulgour. Poivrer.

Laisser cuire l'ensemble 5 à 6 minutes puis réserver la sauteuse couverte par garder le boulgour au chaud.

Les foies de volaille à la libanaise

250 g de foies de volaille

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika

2 pincées de graines de nigelle

1 cuillère à soupe d'épices pour kibby kebbech

1 petite cuillère à soupe de miel fluide

1/2 bouquet de coriandre

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 minutes puis mettre l'oignon sur l'un des bords de la poêle pour continuer sa cuisson et faire revenir les foies dans la poêle bien chaude, saupoudrer les épices, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées au presse ail.

Retourner les foies de volaille, arroser d'un trait de citron, ajouter le miel et les graines de nigelle, saler et poivrer. La cuisson ne doit durer que 5 à 6 minutes au total.

Terminer en incorporant la coriandre ciselée.

Comments

[Cooking Julia]

J’adore les foies de volaille, alors bien sûr ta recette pleine de parfums me tente. Bises

[Emmanuelle]

Je ne mange pas de foies de volaille, mais je n'aurais pas laissé ma part de boulgour.
Bonne journée, bisous

[Chantal]

J aime les foies et cette façon de les cuisiner me plaît beaucoup, je note cette belle idée..
Bonne journée

[corinnette]

moi qui suis d'une région de volaille j'ai l'habitude d'en manger en salade.
Voilà une jolie recette.
bonne journée

[Marion]

Alors là, c'est sûr que ta recette va arriver très vite sur ma table et sur le blog. J'adore le foie et je suis toujours à la recherche de façon originale de le cuisiner.
Merci pour le partage.

[delphine]

C'est très appétissant
Bises