Galette des rois à la crème d'amandes aux marrons et compotée de pommes

Cette galette a fait l'unanimité. Composée d'une crème d'amandes parfumée à la crème de marron et d'une compotée de pommes elle permet de faire plaisir autant aux amateurs de galettes traditionnelles à la frangipane qu'aux amateurs de galettes aux pommes.

J'ai repéré cette galette l'an dernier chez Mamima et je vous encourage à vous laisser séduire également, cette galette est vraiment mais vraiment trop bonne et généreusement garnie.

 Pour une galette de 8 parts

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

3 grosses pommes

100 g de beurre mou

80 g de sucre

1 oeuf

120 g de crème de marron

1 bouchon de rhum

120 g de poudre d'amandes

pour la dorure

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème liquide

Peler les pommes, les couper en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole couverte, à feu doux jusqu'à ce que les pommes se compotent en laissant quelques morceaux. Réserver.

Dans un cul de poule fouetter en crème, le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf en fouettant.

Toujours en fouettant incorporer la crème de marron et le rhum.

Terminer en ajoutant la poudre d'amandes.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf destiné à la dorure.

Dans le premier cercle de pâte feuilletée découper un cercle de 25 cm de diamètre, le poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Récupérer la bande de pâte retirer et la fixer sur le pourtour du disque de pâte feuilletée en utilisant le blanc d'oeuf passé au pinceau pour fixer la bande au disque.

Faire une nouvelle fois cette opération avec le reste de pâte (cette action permet d'avoir une galette plus soufflée).

Poser la crème d'amandes à la crème de marron sur le disque de pâte.

Placer la fève puis couvrir de la compotée de pommes.

Tailler un disque de 27 cm de diamètre dans le second rouleau de pâte.

Le poser sur le premier disque, souder les bords puis à l'aide d'un couteau à bout rond, cranter la pâte sur le pourtour.

Délayer le jaune d'oeuf avec la crème liquide et en passer une couche au pinceau sur le dessus de la galette.

Entreposer la galette 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à 180°c.

Passer une seconde couche de jaune d'oeuf sur la galette puis dessiner un motif avec un couteau pointu sans percer la pâte.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Servir tiède.

Comments

[Sarah]

Top l' idée du ruban de pâtes je n'avais réussi une aussi belle galette. Merci Béa

[corinnette]

elle a tout ce que j'aime cette galette
bravo

[Brigitte / Les filles à table]

De belles saveurs dans ta galette. J'en avais fait une une année aux pommes carmélises mais l'ajout de la crème de marron doit amener un petit plus bien gourmand ! Bisous

[Marion]

Un très joli mélange de saveurs pour ta galettes ! J'aime ce mélange de tradition avec une touche de fruit et de modernité.
Bonne journée, bises.

[la cuisine de Poupoule]

Une très belle galette bien gourmande.
Bonne journée
Bisous

[delphine]

Un vrai bonheur ta galette
Joyeuse épiphanie
Bises

[Jackie]

Très gourmande cette galette, J'en ai fais une aux saveurs d'hiver, pommes, pain d'épices et cannelle. Bises Béa et belle journée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Miam ça doit être extra aussi

[guy59620]

jolie galette bonne garniture
excellent dimanche bisous

[thithoad]

l'ajout de pommes me plait bien
bon dimanche

[Cooking Julia]

Tout ce que j’aime dans cette galette multigoût qui est forcément délicieuse ! Bises

[Chantal]

Une belle association pour une galette délicieuse et très gourmande
(La galette est une très belle tradition, je trouve..😋😉)
Bon dimanche