Ficelle picarde au saumon - balade à Mers les Bains

Bien évidemment c'est une revisite de la ficelle picarde dont vous pouvez retrouver la recette originelle ICI.

C'est au restaurant  la Belle plage à Mers Les Bains que j'ai gouté à cette version. J'ai vraiment aimé et eu envie de partager ce plat sur mon blog. On utilise du saumon frais ça été d'ailleurs ma première question au restaurant car vous le savez je n'aime pas quand le saumon fumé est servi chaud.

Restaurant la Belle Plage à Mers les Bains

Servie en plat principal, on prépare une bonne crêpe maison plus épaisse. Elle est garnie d'une duxelles de champignons à la crème, de gruyère râpé et d'un petit pavé de saumon frais préalable cuit au four. Avec de la crème fraiche en guise de sauce et du fromage pour la gratiner c'est vraiment très bon et plutôt copieux.

La pâte à crêpes

2 œufs

125 g de farine

30 cl de lait

30 g de beurre fondu

1 pincée de sel

La duxelles

200 g de champignons de paris

1 échalote

1 gousse d'ail

3 brins de persil

20 g de matière grasse

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

5 cl de vin blanc

sel et poivre

la garniture

2 petits pavés de saumon

1 filet d'huile d'olive 

sel et poivre

3 poignées de gruyère râpé

10 cl de crème fleurette

Les crêpes

fouetter les œufs dans un cul de poule, incorporer la farine tamisée et le sel en fouettant puis verser le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Terminer en incorporant le beurre fondu.

Cuire les crêpes dans une large crêpière en façonnant des crêpes un peu plus épaisse que d'ordinaire.

Le saumon

Préchauffer le four à 180° c.

Poser les pavés de saumon dans un plat allant au four, verser un petit filet d'huile d'olive, saler et poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, laisser tiédir puis retirer la peau du saumon.

La duxelles

Hacher grossièrement les champignons et l'échalote. 

Fondre la matière grasse dans une sauteuse et y faire suer les champignons et l'échalote.

Puis ajouter le vin blanc, la gousse d'ail écrasée au presse ail. Saler et poivrer le laisser cuire 10 minutes.

Puis incorporer la crème épaisse et le persil ciselé.

Verser la moitié de la crème liquide dans deux ramequins.

Sur une crêpe parsemer 1 poignée de fromage râpé.

Puis répartir la moitié de la duxelle de champignons

Poser un pavé de saumon.

Et rabattre les bords de la crêpe puis la poser dans le plat bord contre le plat.

Faire de même pour la deuxième crêpe.

Verser le reste de crème fleurette dans les plats et parsemer le reste de gruyère râpé.

Enfourner dans le four préchauffer à 180 °c environ 15 minutes pour réchauffer l'ensemble et gratiner le fromage.

Pour finir

En décoration, j'ai utilisé des graines germées de petits pois. Quand je vais faire des courses chez Grand Frais je me laisse souvent tenter par une petite barquette de graines germées, elles donnent une petite touche de finitions sympa et apportent une part de saveurs et de fraicheur.

Pour celles ci, on retrouve bien la saveur des petits pois frais et crus.

Balade à Mers  les Bains

Comments

[solilouve]

souvenirs... entre saveurs et couleurs... jambon, poisson, maisons...
j'💙

[corinnette]

beau plat réconfortant et belle balade d'un endroit que je ne connais pas
bon lundi

[Marion]

C'est une très belle déclinaison ! Effectivement bien gourmande et copieuse !
Bonne soirée, bises.

[Michelle]

hum quelle belle recette de ficelle , la crêpe est bien garnie, un plat complet, bonne fin de week end Béatrice

[irisa]

A faire sans tarder ! c'est plus qu'appétissant
quel plaisir aussi de revoir cette belle architecture des maisons

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Sincèrement n'hésites pas cette version et généreuse et excellente. Tu as raison c'est super agréable de se balader dans cette jolie petite ville. Bon dimanche

[patissi-patatta]

Quelles jolies maisons ! Ta ficelle picarde doit être très bonne. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui cette version est excellente. Bon dimanche

[delphine]

C'est un plat bien appétissant, j'aime beaucoup et c'est généreux
Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui ici on est vraiment sur un plat, de résistance, pas une entrée c'est excellent bon dimanche

[Viviane / Quoi qu'on mange ?]

Cela change de la version classique, j'aime beaucoup l'idée même si je me serais régalée aussi avec du saumon fumé ;-)
Bon dimanche Béa. Bizh. Viviane

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

On pourrait sûrement associer les deux saumon frais et saumon fumé, mais ça n'est plus du tout à mon goût. Bon dimanche bises

[Cooking Julia]

Ce doit être délicieux avec du saumon. J’ai d’abord à faire les traditionnelles ficelles picardes mais je note ta recette. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est sûr les deux versions sont excellentes mais depuis que j'ai goûté à cette version marine j'ai un petit faible. Bon dimanche julia bisous

[Chantal]

Très sympa ces ficelles et une bonne idée de remplacer le jambon par du saumon, je note pour un futur déjeuner
Belle région!!!
Bon dimanche

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Vous ne serez pas déçue. Je pense avoir un petit faible pour cette version. Parfaite, servie en plat car c'est généreux. Bon dimanche