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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Roulé Léopard")
Roulé Léopard
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Le gâteau roulé au chocolat a été longtemps le gâteau préféré de mon fils, j'en ai fait des quantités quand il était enfant sur la base de cette recette ICI.
Son fils Jules prend la relève, c'est le chocovore dont je vous parle souvent. Inutile de préparer un autre type de gâteau qu'au chocolat quand il est présent.
Ce week-end on a fêté avec 3 jours d'avance son anniversaire. Il a 9 ans aujourd'hui.
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Ce gâteau roulé au chocolat repéré chez Michelle Plaisir de la maison, a fait partie de la ribambelle d'autres gâteaux, brownie au chocolat préparé par Zoé sa soeur, gâteau aux pommes caramélisées préparé par sa maman, et un autre gâteau au chocolat que Jules avait préparé avec ma belle fille pour les camarades du club de basket et dont il restait une bonne partie, de quoi faire de belles assiettes dégustation.
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C'est un gâteau ludique que j'ai pris plaisir à préparer samedi matin en écoutant un disque de Césaria Evora, détente en cuisine.
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Le biscuit
4 jaunes d'oeuf
6 blancs d'oeuf
125 g de sucre
125 g de farine
2 à 3 cuillères à café de poudre de cacao
1 pincée de sel
La ganache
200 g de chocolat noir
10 cl de crème fleurette entière
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Le biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°c.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer 1/4 de blancs en neige en mélangeant énergiquement pour alléger la préparation.
Puis incorporer le reste de blancs en neige en mouvement de haut en bas de façon aérienne.
Prélever 2 fois 2 cuillères à soupe de pâte et verser dans 2 coupelles.
Dans la première incorporer une petite cuillère à café de cacao pour obtenir la pâte au chocolat la plus claire.
Dans l'autre part incorporer 2 cuillères à café de cacao pour obtenir la pâte au chocolat la plus foncé, la pâte doit resté fluide, ajouter un peu de pâte si nécessaire.
Répartir les pâtes dans deux petites poches à douille (personnellement je ne l'ai pas fait et j'ai utilisé une petite cuillère à café pour façonner les pâtes chocolatées).
Sur une plaque à gâteau roulé garnie de papier cuisson, déposer des petites touches de pâte au chocolat le plus clair. Puis enfourner pour 2 minutes de cuisson.
Puis déposer autour de chaque tache clair de la pâte au chocolat plus foncée sans fermer complétement le cercle. Enfourner à nouveau pour 2 minutes de cuisson.
Puis verser le reste de pâte en l'étalant délicatement avec une spatule pour bien la répartir et égaliser le dessus. Enfourner pour 8 minutes de cuisson.
A la sortie du four, retourner la plaque sur une feuille de papier cuisson posée sur le plan de travail. Retirer le moule.
Poser sur la pâte un torchon humide, puis retourner à nouveau pour avoir le motif au contact du plan de travail. Puis rouler serré dans le torchon et laisser complètement refroidir.
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La ganache
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.
Puis incorporer la crème, bien mélanger et réserver.
Quand le gâteau est refroidi, le déroulé délicatement et le tartiner de ganache.
Rouler à nouveau et laisser reposer au frais 2 à 3 heures. Couper les extrémités pour une plus jolie présentation.
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